影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等 。
血豆腐发霉了 ， 是不能吃的，血豆腐发霉之后会产生大量的细菌，以及对身体有害的物质，如果吃发霉如果吃发霉的血豆腐，可能会造成腹泻，以及食物中毒 ， 一般发霉的食物是不能食用的 。
发霉的猪血丸子不宜继续食用，因为发霉变质的猪血丸子同时会分泌出霉菌毒素，当人食用发霉变质的猪血圆子时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生 。
不能，发霉的东西就不要吃了，肉眼看着是发霉了，但是很多细菌我们是肉眼看不到的，扔掉吧，别吃坏了肚子，严重的要是危及生命就不值得了 。
发霉的许豆腐是不能吃的，吃了对身体会致癌的，
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4、豆腐长毛了还能吃吗?豆腐长毛了还能吃吗
豆腐长毛和发霉不一样，长毛是可以吃的
豆腐长毛后可以吃，但是必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以我们才会吃豆腐乳 。因此，发霉的豆腐是对人体无害的 。说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵 。
豆腐发霉不能吃
因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒 ， 轻者恶心、呕吐、腹泻 ， 头晕、眼花等；重者危及生命 。当然有些食物通过发霉味道更佳，营养更丰富如酸奶、豆腐乳等 。
豆腐长毛才出卖
云南天气较热，不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐，干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天，直到长毛变成臭豆腐 ， 才拿到街上去卖 。据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后 ， 龙颜大悦，赐名"清方臭豆腐" 。因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡 。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴 。
吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
长毛的豆腐不要乱吃
其实豆腐长毛，并不只有单一的原因，有时候并非感染了什么细菌污垢 ， 一般豆腐上面长毛，主要是在储存的过程中，因为温度还有湿度都比较适宜，导致了霉菌就在豆腐上面"安家" ， 也就形成了菌落，就是我们所看到的那种绒毛 。其实就长出的绒毛来讲 ， 我们可以根据颜色和外观来判断，有时候因为手不干净触摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太卫生，这些都会导致微生物的污染生长，这样长出来的一般颜色比较"花""有可能是黑毛 ， 绿毛，也有那种红斑之类 ， 这种细菌肯定是不能食用的，人吃了一般都会坏肚子 。要是豆腐长出来那种淡黄色的毛，而且闻起来豆腐有种酸臭味，用手触摸一下还很粘手 ， 这种建议也不要食用 。
不过有一种长毛是例外，豆腐如果处在比较干净的环境中，只要温度和湿度达到了要求，也可以长出那种细长均匀的小绒毛，这种绒毛其实就是毛霉，人食用是没有病害的 ， 很多比较传统的毛豆腐就是这么制作出来的 ， 而且豆腐经过了这种毛霉的发酵作用，会让豆腐的口感更加醇厚，营养也很好吸收 。
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