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蔬菜的好处
1、提供营养，强身健体，青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 。
2、保持血管弹性，青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后 ， 可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物――胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性 。
3、润泽皮肤，延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C ， 进入人体后，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老 。
参考资料来源：人民网-多吃蔬菜会带来哪些好处？
参考资料来源；百度百科-蔬菜
什么颜色的蔬菜营养丰富
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜 。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要 。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学 。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等 。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关 。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低 ， 其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜” 。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同 。紫茄子含有丰富的维生素P ， 它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益 。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用 。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同 。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多 。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半 。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍.
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异 ， 而人体的营养需要又是多方面的，所以 ， 在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃 。
长粉刺和油脂分泌过旺有关 。应少吃多脂食物，如巧克力 ， 花生之类 。和蔬菜的属性没有多大关联吧 。
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5、小白菜是什么季节的蔬菜 小白菜是凉性还是热性小白菜，这是生活中非常常见的蔬菜品种，那么大家清楚小白菜是什么季节的蔬菜吗？小白菜是凉性还是热性呢？小白菜是不是发物呢？
小白菜是什么季节的蔬菜
小白菜的适应能力强，可耐低温，也可忍受高温，因此一年四季都有种植的，都有采收新鲜上市的 。不过从营养价值以及适口性上来讲，一月到三月之间是食用的最佳季节 。它里面含多种营养元素，食用价值较高 。且做饭也有很多种，是生活中比较常吃的一种蔬菜 。
小白菜是凉性还是热性
小白菜是凉性食物，一般人皆可食用 ， 尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用 。因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食 。小白菜的做法多样，可煮食、炒食、菜汤或凉拌食用 。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。小白菜中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍 。
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