2、蜜橄榄取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时 ， 用木榔头将其敲扁，并用清水冲净 。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70% 左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄 。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放 。
3、蜜桔皮将1000克去梗、蒂的桔皮，浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液中腌制24小时后，放入清水中煮沸 ， 再用冷水冲冷后倒入放有2.5克明矾的清水中 ， 每隔4小时换一次水 ， 换4次水后沥干 ， 用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，5天后，用文火烧30分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用 。
4、糖桔皮将洗净的桔皮放入糖中浸泡，1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料 。
5、五香陈把干桔皮浸泡24小时，挤干水分后放进开水中煮30分钟，再挤干 ， 剪成1厘米见方的小块 ， 按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮 。
6、西瓜皮自制蜜饯法将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯 。
7、醉枣将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，1个月后即成醉枣 。
糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美 。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类 。
糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等 。返砂类产品 ， 表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松 ， 其味甜润 ， 代表产品有枣系列产品，以及苏橘饼、金丝金橘和苏式话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等 。
原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等 。
返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高 。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔 ， 糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类 。
经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮 ， 表面干燥，为稍有粘性的干制品 。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类 。
原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等
蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史 。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有”越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼 。”的记载 。这是中国有关蜜饯较早的文字记载 。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了”煎、酿、曝、糁”等—整套加工工艺 ， 从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加 ， 成为一种独立于食品之林的”蜜煎”食品 。所闻”蜜煎”是指人们将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分 ， 增进风味，以利于久存而得其名 。至元明时期，蜜饯的加工无论在加工技术和花色品种上都又有了进一步发展，其加工工艺日益完善，趋于成熟,不仅闻名于国内 ， 而且在世界上也享有盛誉 。在1913年的巴拿马万国博览会上 ， 我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价 。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为”蜜饯” 。新中国成立后，蜜饯工业发展异常迅速，形成了一些具有较大规模和生产能力的工厂 ， 生产能力大幅提高 ， 使蜜饯工业进入了繁荣昌盛的时期[1] 。
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