1、菜心怎么保存才能保鲜 菜心储藏及保鲜方法1、采收和分级
菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适期 ， 这时质量较佳 。采收过早 ， 菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差 。收获宜在早晨进行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期则每天收获1次 。采收的方法是，只收主薹的 ， 从植株基部留2～3节切下花薹；能采收侧薹的 ， 则在采收主薹时，从植株基部留3～4节切下花薹，利用留下的腋芽萌发侧薹，以后陆续采收 。菜心一边采收一边挑?。コ埔丁⒉∫?，并按花薹粗细及长短进行分级装筐 。
2、预冷
菜心经挑选、分级后装于干净塑料筐中，有条件的最好用真空预冷机或-17摄氏度低温下快速预冷 ， 当条件有限时也可放置在1～5摄氏度冷库中预冷，使品温尽快降至5摄氏度以下，预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿 。
3、包装与贮运
预冷后 ， 将菜心分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作内包装的硬纸箱中，在温度1～2摄氏度、相对湿度90%～95%的条件下贮运 。通过以上综合措施 ， 菜心可保鲜20多天 。如需要贮藏更长的时间，在包装前还要用杀菌保鲜剂进行防腐保鲜处理 。注意菜心的运输，不管是公路、海运，还是空运，都应保持在低温下进行，使用冷藏车或冷藏集装箱运输时，要在装车前将温度降到1～3摄氏度，装卸时间越快越好 。在无冷藏设备的短期运输时，包装箱内必须加冰袋控制温度 。
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2、老家种了很多菜心,要如何贮藏保鲜呢?摘去黄叶放在室外通分出，最好不要见水 。特别冷的地方可以放在室内，天气热的师候，条件允许的地方要放在冰箱 。菜不要清洗一定不要洗，把杂质泥土摘掉之后装到保鲜袋里封好，放到冰箱冷藏就可以了！凉台温度低准备一个纸盒子，土豆放在里面即可；我原来保存之前洗净 ， 晾干，后来发现不洗或者放冰箱冷藏保存时间更长 。土豆千万不能晒，热了就会长芽 。摘下的植物在一段时间内仍然是未死亡的，呼吸作用仍在进行 。包裹严实的话，蒸发出的水分也很难容易沤烂东西 。
蔬菜买起来便利，我们就容易多囤，而如果保存方式不当，很容易造成蔬菜腐坏 。而坏掉的时蔬 ， 不仅营养价值全失，而且还容易产生多种腐败物质 ， 只能丢掉了 。鲜韭菜，可用小绳将其捆起 ， 菜蔸朝下，放入水盆 ， 不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂 。叶类蔬菜相对来说不容易保存，菜叶很嫩，而且非常怕挤压 ， 保存的时候可以将一张纸巾打湿，再将打湿的纸巾包裹在绿叶菜的根部，准备大一点的袋子将这些菜包裹起来 。
冬天温度较低时，可将白菜放在阴凉通风处，室温下保存；平常产期-将外表处理干净的白菜放入塑料袋里 ， 去除空气，绑紧塑料袋，密封放入冰箱冷藏保存 。疏菜保管是个难题，大白菜吃切剩下的用保鲜模放冰箱能放几天小菜赶买赶吃 ， 别放时间长了，尖椒能放一周左右，油库能放几日，最好别超过一周吃掉 。叶菜类就比较没那么容易保存了，保存叶菜最主要是保留水分避勉腐烂 。最好的方法是用干净的纸张或半湿的厨房纸包好再放入冰箱保存就行 。
贮藏方法及管理措施菜心的贮藏保鲜以在低温下塑料薄膜包装较好 。塑料袋采用厚度为0.035毫米、长45厘米、宽30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋 。4℃以下菜心会受到轻度冷害，绝大多数叶片不同程度地转黄，薹茎萎蔫不明显 。因此菜心收获后应在5℃条件下预冷，然后装入塑料袋内，在4-9℃下贮藏，贮藏初期呼吸旺盛，袋内氧气下降很快，造成低氧状态，从而抑制了菜心的呼吸，延缓了衰老 。以后氧气下降缓慢，低温可抑制腐败菌繁殖 ， 防止腐烂 。贮存10天后、菜心完好率达80%以上 。
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