成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味 。
西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制 。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等 。
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收 。
番茄沙司：
番茄沙司(英语：Tomato sauce)，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料 。
一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料 。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味 。
番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的 。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄?。?菜椒(红色，黄色 ， 绿色)，番茄籽 。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料 。
总结：
在早期中国市场上ketchup被翻译为番茄沙司，但现在已逐步退出市场，统一翻译为番茄酱 。而tomato sauce番茄沙司在中国人料理烹饪中至今仍不普及 。故而常常出现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的情况 。
简单来说 ， 番茄酱就是西红柿浓汁 ， 而番茄沙司就是番茄味酱料 。在日常生活中，咱们见得最多的应该是番茄酱吧！我个人比较喜欢酸西红柿 。因为酸西红柿做的番茄酱汤酸酸甜甜好喝~
番茄酱和番茄沙司的区别：
1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的 。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理 。
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司 。
拓展资料
番茄酱：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明 。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味 ， 是一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品 。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 。
番茄酱，tomato paste，或称茄汁 ， 是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品 。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香 ， 肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入 。
番茄沙司：番茄沙司(英语:Tomato sauce)，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料 。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料 。在早期中国市场上ketchup被翻译为番茄沙司，但现在已逐步退出市场 ， 统一翻译为番茄酱 。而tomato sauce番茄沙司在中国人料理烹饪中至今仍不普及 。故而常常出现将番茄酱和番茄沙司都认同为ketchup的情况 。
番茄酱和番茄沙司的区别：
1、番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的 。
2、番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理 。
3、番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司 。
番茄酱：
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 ， 一种富有特色的调味品，一般不直接入口 。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成 。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料 ， 是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品 。
食用时，番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 。番茄本已是舶来品，番茄酱则更充满了洋滋洋味 。现在 ， 超市里各种品牌的番茄酱数不胜数，但高厨们还是喜欢自己调配番茄酱 。
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