这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子 。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干 ， 让它鸭蛋的表皮没有水分 。最好放在太阳下面晒两个小时 。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜 ， 把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后 ， 把做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前 ， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
早餐喝粥的时候，妈妈总是会煮咸鸭蛋，多年来已经习惯的喜欢上了咸鸭蛋这道美食 。喜欢的话 ， 就很有必要学习一下咸鸭蛋的腌制方法，今天小编手把手的教你腌制美食咸鸭蛋 。
咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰 ， 然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒 ， 同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；
二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只 ， 能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个 ， 1只碗倒上酒 ， 1只碗倒上盐 。
三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里 。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑 。的塑料袋内即可（上述流程非常重要 ， 否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推 。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放 。
四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食 ， 咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放 。
咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧 ， 直接下锅一煮就好，方便快捷 。现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样 。
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