4、怎么腌制咸鸭蛋咸鸭蛋是我们生活中经常会食用的一种食物了 ， 有独特的风味，而且食用和制作都是比较的方便，不仅是非常不错的下酒菜，而且也是可以制作很多美味的食物，我们可以自己在家里面腌制咸鸭蛋 ， 很多人都是不知道具体的做法，下面大家就和一起来学习学习怎么腌制 。
怎么腌制咸鸭蛋1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例 ， 先将鸭蛋洗干净了，然后晾干 ， 放入到坛里面 。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒 ， 倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了 ， 一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了 。
怎么腌制咸鸭蛋出油1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右 。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物 ， 而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉 。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了 ， 这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用 。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后 ， 可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒 ， 而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油 。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时 ， 准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动 ， 让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐 。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油 。
我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火 ， 而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食，如果外敷的话，可以帮助缓解烫伤 。而且含有铁质、钙质等营养物质 。孕妇也是可以适量的食用一些，对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助，但是尽可能是少吃一些 ， 容易导致身体水肿 。
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