从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油 ， 不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~
流油咸鸭蛋的两种腌制方法
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克、
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 ， 晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上 ， 腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存 ， 随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
还有一种新腌法,腌得也很好：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中 ， 然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了 。也是夏天温度高腌得快一些 ， 秋冬慢一些 。
老话常说别人富有，就说：富的流油 。其实这的原型是咸鸭蛋 。在日常生活里，总是喜欢将端午节和咸鸭蛋关联在一起 ， 这形成了流传甚远的端午节传统 。除此之外 ， 很多人往往会在吃稀饭的时候 ， 配上一颗咸鸭蛋，咸咸的鸭蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲 。说起咸鸭蛋 ， 要怎样才能腌制出不咸还能出油的鸭蛋呢？
1.黄土（黄沙）腌制法
黄土1kg、食盐200克、食用油100克、纯净水适量、鸭蛋适量 。把上述食材搅拌均匀，差不多成面糊状即可，然后把鸭蛋洗净，然后裹上黄土面糊，装入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可 。
2.食盐腌制法
新鲜鸭蛋15个，高度白酒、细盐适量 。先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道 ， 蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳底下暴晒半天，就拿到阴凉的地方腌制25天后即可 。
3.食盐五香腌制法
将桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，进行小火煮制20分钟，成为香料水 ， 然后把鸭蛋洗净，在白酒中滚一圈 ， 在放到食盐中裹一圈，然后用保鲜膜包紧，放入到煮好的五香水中，再加入50克食盐、15克葡萄糖 ， 密封25天即可实用 。
下面几点必须注意
1.必须选择新鲜的土鸭蛋 ， 而且是放养的鸭，不吃饲料的鸭，这种鸭蛋腌出来的鸭蛋出油量是最高的 。
2.腌制的鸭蛋时 ， 一定要时间到位，一般25-30天是最适合很食用的 。
3.这两种方法都是出油量最高的，而且两口味供大家选择 。
4.腌鸭蛋时，适当进行太阳暴晒，可以增加出油量 。
教你如何腌制咸鸭蛋
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