1、用红土腌制咸鸭蛋配方窍门蛋制品营养丰富 ， 价格低廉，是一种很好的保健食品，蛋制品的种类有很多 ， 有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，其中鸡蛋是最适合人食用的蛋 ， 像其他的蛋，炒菜就没那么好吃，如果家中有鸭蛋的话，炒菜不好吃 ， 那么可以将它腌制成咸鸭蛋 。
在腌制咸鸭蛋的时候，大家是用红泥腌制还是用盐水腌制？方法不一样，可以制作出不同的咸鸭蛋来 ， 吃起来也就口感不一样，我家都是用红泥腌制的，做好的咸鸭蛋，蛋黄出沙又流油，非常的好吃，下面就给大家介绍一下如何制作咸鸭蛋 。
【红泥咸鸭蛋】
鸭蛋20个 ， 白酒 ， 红土 ， 食盐200g 。
1、首先去市场上买一些新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋外壳非常的脏，有很多的杂质和细菌，这时候将鸭蛋用清水洗干净，直接用毛巾搓可能搓不干净，最好准备一个刷子，将脏东西全部洗干净，然后放在有阳光的地方，将鸭蛋晒干消毒，暴晒之后再腌制也能够让咸鸭蛋出油更多 。
2、去山上挖一些红土，一般在小山坡上很常见 ， 如果实在找不到红土，也可以用黄土，嫌弃找土太脏太麻烦，大家就可以换成盐和酒一起腌制 。红土挖回家之后用筛子过筛几遍，这样就能够得到非常细腻的红土，这时候还要放到太阳底下晒一晒杀菌 。
3、鸭蛋全部晒好之后，放进一个干净的大盆里面，再倒入适量的白酒，白酒可以不用淹没过鸭蛋，但是要足够的高，让鸭蛋全部沾上白酒，腌制20分钟左右 。
4、准备一个大盆，把刚晒好的红土、白酒以及食盐、清水加进去，用手搅拌均匀成糊状，然后再找一个能密封的缸子或者玻璃罐子 。将腌制好的咸鸭蛋放进装有泥土的大盆里面，让鸭蛋均匀地裹上红泥 ， 然后放进缸子或者玻璃罐子里面再密封，装起来放在阴凉通风的地方腌制，夏天需要一个月，而春冬天需要一个半月或者两个月 。
1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制 ， 红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土 ， 没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好 。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多 。
2、还有一种腌咸鸭蛋的方法非常的简单 ， 那就是裹盐法，首先将鸭蛋洗干净晾干，再倒入适量的高度白酒泡半小时 ， 再在另一个碗中倒入适量的盐 ， 将鸭蛋从白酒中拿出来，放入盐中滚一圈，让鸭蛋均匀地沾满盐 ， 再用保鲜膜包起来，放进罐子中密封腌制 ， 这个方法就很简单了，但是裹鸭蛋的保鲜膜可能会塑化 。
各位亲爱的读者朋友们 ， 大家在家中腌制咸鸭蛋时会选择哪一种方法呢？我家常用的就是裹泥法，虽然比较的麻烦，但是腌制好的咸鸭蛋是最好吃的，如果大家还知道有其他腌制咸鸭蛋的小技巧 ， 欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论 。
腌制咸鸭蛋用土：取东川红土地平均海拔2000米左右的 ， 原始梯田，不添加任何化工肥料和配料的净土为基土，加入一定比例的盐调配而成
东川红土地富含大量的矿物质 ， 用红土地腌制出来的咸鸭蛋/鸡蛋，口感纯正，色泽真宗，以下是农家妈妈叫我们如何腌制咸鸭蛋 。[Tb土老六温馨提示：如果你喜欢吃咸蛋，尽量自己腌制，前些年的化学红心鸭蛋 ， 如今依然有黑心商家再出售]
咸蛋腌制土：食盐500克，红土500千克 。若口味偏重或偏轻，下单时可告知我们，我们会按您的口味添加比例腌制过程：将在我处购买的咸蛋腌制土倒入冷开水中溶解 ， 搅拌成糨糊状 。一般若是一公斤加入800克左右的冷开水，可边搅拌边加水以免太稀，[记住一定是冷开水哦] 。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中 ， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中也可以放在其他容器中，毕竟现在城市很少人用缸了，比如可以放在盆中纸箱中 ， 放在阴凉的地方即可 。基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封[没有缸或罐也可以在上面盖上保鲜膜 。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。这样有人的咸蛋就腌制好了，要吃几个就拿出来煮熟冷却 ， 切开即可食用啦！若不需要太咸15天左右也可以拿出来煮食，腌制时间越长会咸的哦！
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