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1、年糕风干后变硬便于长期保存 , 或者放在冰箱冷冻 , 也会冻得很硬 。
2、泡软 。放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定 。先接一碗水,然后把年糕放进去 , 过几个小时它就会变软再切它 。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜 , 就着保鲜膜一起切 , 切片或切条皆可 , 切完将保鲜膜撕掉就可以了 。
3、注意:这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板 。
【为什么炸的年糕那么硬炸的年糕那么硬的原因】4、蒸软 。如果年糕特别硬 , 又急着要 , 毕竟很硬的放水里泡有点慢 , 这时就可采取蒸的方法 。将年糕放在深盘子或平底蒸碗里 , 加适量的水 , 一般不超过年糕厚度的1/3 , 不低于1/4;锅底加适量的水 , 将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后 , 改为中小火 , 继续蒸十到十五分钟 。注意时间 , 要看蒸汽越来越少的时候 , 确定时间熄火 , 以免烧干锅底 。
5、微波炉 。如果年糕特别硬 , 还可用微波炉解决 。稍微在年糕表面加点水湿润一下 , 放微波炉里,打高火,一分钟, 叮 年糕变软了 , 爱怎么切就怎么切 。
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