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1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止 。
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【炒龙虾怎么炒】2、把小龙虾尾部中间的肠线抽出，再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净 。
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3、热锅倒入油，温油把花椒爆香，等油热后加入郫县豆瓣酱、姜片、蒜片和干辣椒，翻炒炒匀 。
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4、倒入小龙虾，翻炒至变色后倒入黄酒、生抽、老抽、热水，加盖大火烧开后转中火 。
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5、烧至小龙虾熟透后倒入葱花，即可出锅 。
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小龙虾的营养成分：
1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为百分之十八点九，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸；
2、龙虾的脂肪含量仅为百分之零点二，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；
3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等 。
