折耳根凉拌的做法如下：
材料：
- 折耳根100克
- 青椒1个
- 小葱1根
- 生姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 食醋适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 香油适量
步骤：
1. 折耳根去皮，切成细丝状，青椒去籽，切成丝状，小葱和姜蒜切成末备用 。
【折耳根凉拌怎么做】2. 准备一个锅，加入适量的水，把折耳根丝放入锅中焯水，水开后再煮约2分钟，捞出放入冰水中浸泡凉透 。
3. 将青椒丝和葱姜蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、糖，拌匀制成调味汁 。
4. 将焯过水的折耳根丝沥干水分，加入调味汁中，再加入适量的香油，拌匀即可 。
小贴士：
1. 凉拌折耳根不能用开水直接冲洗，会影响口感，最好用焯水的方法 。
2. 调味汁可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸可以多加些醋，喜欢重口味可以多放些酱油和蒜泥 。
