据食品营养信息交流中心专家介绍，其实肉弹素是其中复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/公斤以下是合法安全的 。
肉丸越筋越通质量越好吗？
肉丸越筋道质量就越好吗？
到了吃火锅的季节，肉丸作为“火锅伙伴”是不可或缺的 。例如撒尿牛丸、香菇功丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等 。这些肉丸里到底有多少肉？ 网传肉丸的情节是放肉弹的，这样的肉丸能吃吗？
业界相关人士告诉采访人员，肉丸行业确实有鱼目混珠的状况 。为了节约成本，有些肉丸中淀粉、添加剂很多，但肉的含量非常少，加工者在肉丸中加入香精起到增加肉味的作用 。另外，相对于牛肉和猪肉，鸡肉和鱼肉比较便宜，有些商家在肉丸中加入大量鸡肉和鱼肉，冒充牛肉丸和猪肉丸 。
很多买肉丸的消费者都有这种感觉，买回来的肉丸很合理 。肉丸的味道怎么这么合理？ 据业界相关人士透露，这可能是加入肉弹素的添加剂 。
据食品营养信息交流中心专家介绍，其实肉弹素是其中复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/公斤以下是合法安全的 。复合磷酸盐是应用非常广泛的食品添加剂 。我国常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种 。现在市面上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三种磷酸盐 。
【肉丸越筋越通质量越好吗？】“如果把肉弹素放入肉丸中，磷酸盐可以提高保水能力，使肉丸更有弹性 。好的口感是吸引消费者的一大重要因素 。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定每公斤熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克 。”专家说，消费者必须尽量选择独立包装的丸子购买，散装丸子长时间暴露在空气中，所以细菌的繁殖是不可避免的 。购买冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格比同类肉价格低得多的肉丸要慎重购买 。
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