大豆(甘氨酸马克斯)以大豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，达到一定程度后加入盐、酒、干燥等方法抑制酶的活力，发酵过程豆丰种类繁多，根据加工原料可分为黑豆丰和黄豆丰，根据味道可分为咸豆丰和淡豆丰 。
充满酥皮香味的鲫鱼
豆豉的营养价值
豆丰(音ch464； )是用大豆或黑豆蒸煮(煮)制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖前(四川省永川市) 。
豆丰是我国的传统发酵豆类 。古代豆丰被称为“幽菽”，也被称为“好” 。最初的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》的书中，誉豆丰是“五味和谐，需要的东西” 。公元2世纪到5世纪的《食经》本书中也有《丰收法》的记载 。古人不仅用于调味，还用于入药，非常重视它 。有此记载，如《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等 。大豆的生产最初是从江西省泰和县传来的，后来继续发展和提高，使大豆有独特的特色，成为人们喜欢的调味好东西，传到了海外 。我国台湾人称
豆丰叫“荸丰”，在日本豆丰叫“纳丰”，东南亚各国也普遍吃豆丰 。
豆丰按原料分为“黑豆豆丰”和“大豆豆丰”两种 。黑褐色或黄褐色，好吃、咸、适度咸、甜渣，最好有豆丰特有的丰香 。
大豆富含蛋白质(20% )、脂肪(7% )和碳水化合物(25% )，含有很多人体必需的氨基酸，还含有很多矿物质和维生素等营养物质 。
纳豆以其特有的香味增加食欲，促进吸收 。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产大豆供给志愿军食用 。
豆丰不仅能调味，还能入药 。中医学具有豆豉性平、味甘微苦、出汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒的功效，认为可以治疗感冒头痛、胸闷烦恼呕吐、伤寒寒热及食物中毒等病症 。
纳豆一直广泛应用于中国菜 。豆浆中可以混合麻油和其他材料作为饭菜 。豆丰和豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹饪料理有风味 。有名的“麻婆豆腐”、“炒锅肉”等使用豆丰作为调味料是必不可少的 。广东人喜欢以豆丰为调味料烹饪广东菜，如“丰汁排骨”、“豆丰鲱鱼”和蒸鸡、鸭子、猪肉、牛肉等，特别是炒田螺时用豆丰作为调味料，风味更好 。
豆豉的功效与作用
1 .豆丰含有很高的豆激酶，豆激酶有溶解血栓的作用 。
2 .豆丰含有多种营养素，可以改善胃肠菌群，经常吃豆丰有助于消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻疾病、预防癌症、提高肝脏解毒(含酒精毒)功能 。
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒 。
纳豆适合人：一般人可以吃，特别适合血栓患者 。
豆豉饮食治疗作用：豆豉味苦，性寒，入肺、胃经 。
具有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的效果 。
可以治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症 。
豆豉的做法大全
豆豉蒸腊鱼
材料：鲢鱼，海盐 。
方法：
1 .鲷鱼解冻一半时，把它切成平片取出内脏，洗干净后晾干水分，均匀撒盐 。
2、腌一晚，中途可以翻过来使咸味均匀 。之后，夹在夹子里在晴朗的状态下晒2~3天即可 。阴天可以适当延长时间，看肉收紧一点就行了 。
材料：一条蜡鱼，豆辣酱两大匙，几个大蒜瓣，几个洋葱姜，两勺猪油，少许材料酒 。
(可以加培根一起蒸，味道很好)
方法：
1、切香肠，提前泡一会儿，清洗干燥 。把大蒜切成细丝 。在锅里加热猪油，在洋葱姜爆香里加入豆辣酱，用小火炒 。(可以根据香肠的风干程度和咸度调节浸渍时间 。)中被调用，将出现故障
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