大豆学名为Giycinemax(L)Merrill，别名为大豆(包括青豆、黑豆、紫豆、斑茶豆等) 。中国是大豆的故乡，其栽培历史约4000多年 。
经常吃大豆有什么好处？ 大豆的营养价值、效果和作用
黄豆的营养价值
【经常吃大豆有什么好处？ 大豆的营养价值、效果和作用】大豆蛋白内蓖麻毒素多，但蛋氨酸少 。在以植物食品为主的农村地区，吃大豆制品时，必须注意与含有蛋氨酸的丰富食品搭配使用 。比如大米、面条等谷物和鸡、鸭子、鸽子、鹌鹑等蛋类食品，可以提高大豆蛋白的利用率 。鸡蛋和豆子搭配吃，其营养价值与肉类蛋白质不同 。
大豆含有称为亚油酸的脂肪物质，促进孩子的神经发育 。亚油酸也有降低血胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的好食品 。另外，大豆内含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干大豆不含维生素c，发芽后产生维生素c，蔬菜季节可以补充食用 。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆内营养成分的吸收 。因此，要吃大豆和豆制食品，煮的时间比一般食品长，需要在高温下破坏这些因子，提高大豆蛋白质的营养价值 。
大豆蛋白含量达到40%左右，最优质的达到50%左右，瘦猪肉的2倍以上，鸡蛋的3倍，与大豆蛋白的氨基酸组成相比更接近人体所需的氨基酸，完全蛋白，其中赖氨基酸含量多
现代医学研究表明，大豆不含胆固醇，可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，大豆对糖尿病有一定的疗效，因此大豆对营养学家有冠心病、高血压动脉粥样硬化等
祖国医学认为，服用大豆可以增长皮肤、益色、填精髓、增力、补虚胃是适合虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的效果 。
黄豆的功效与作用
豆科草本植物大豆的黄色种子 。也叫黄大豆 。我国各地都有分布 。秋天采集几乎成熟或成熟的果实荚，除去荚壳，新鲜使用或晾干准备 。
大豆异黄酮丰富，可以阻断癌细胞的营养供给，含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素和多种微量元素，可以降低血胆固醇，预防高血压、冠心病、动脂肪硬化等 。大豆含有亚油酸，可以促进儿童神经的发育 。所以我经常喝豆浆和豆腐 。
[性能]味道甜，性平 。健脾利湿，益血补虚，能解毒 。
[参考]含有丰富的蛋白质，其中含有人体所需的多种氨基酸，特别是蓖麻含量最高 。含有大量脂肪，其中主要是不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等) 。含有含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮苷、皂苷等成分 。
人们对大豆的食用价值做了很多研究 。除了主要能补充相关营养素外，铁含量多，容易被人体吸收，因此对儿童的生长发育及缺铁性贫血极为有益 。所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，但所含皂苷的大豆纤维质吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成) 。
[用途]脾虚气弱，消瘦少吃，或用于贫血、营养不良 。湿痹挛缩，或水肿，小便不利 。寻找常见的疣等 。
[用法]点烧汤、磨末、炒菜、豆浆、豆腐、豆花食等 。
[注意]吃多了难以消化，肚子胀了 。
[附加地址]
1，http://www.Sina.com/:大豆250g，花生100g，炒熟研末，麦芽50g，研末除渣，加入细米糠30g，白粮100g 。混合均匀 。每次嚼30~60g，喝大米，加热热水送 。
本方用大豆、花生和米糠使脾胃健康，消除水肿，麦芽帮助消化，白糖调味补充 。用于脾虚或营养不良性水肿 。
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