药师木木吃出来的癌症！增加癌症风险的6个饮食习惯，你中了几个？( 二 ) 癌症是严重威胁人类健康和生

腌制食物中含有大量亚硝酸盐，进入人体后会在胃的酸性环境中转变为具有强致癌性的亚硝胺类物质，如亚硝基二甲胺，增加癌症风险。高盐食物还可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，引发胃癌。
此外，据一项发表于《肺癌转化研究》（Translational Lung Cancer Research）的研究发现，较高的钠摄入量与肺癌风险升高相关：

在男性中，相比于钠摄入＜2732 mg/天的受试者，钠摄入为2996 mg/天-3230 mg/天、3230 mg/天-3551 mg/天以及≥3551 mg/天，分别与肺癌风险升高24%、33%和19%相关。
在女性中，相比于钠摄入＜2290 mg/天的受试者，钠摄入为2522 mg/天-2722 mg/天、2722 mg/天-2980 mg/天以及≥2980 mg/天，分别与肺癌风险升高15%、5%和12%相关。

高盐饮食与肺癌风险升高的相关生物学机制目前尚未完全明确。动物实验发现，高钠摄入量会增加小鼠肺泡巨噬细胞的促炎基因表达，并加剧肺部炎症，而这与肺癌风险升高有关。
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4.吃太甜
糖类，是人体的主要能源物质，人体内几乎所有的细胞，都需要糖类提供营养。但经常食用含糖量高的食物、喝含糖饮料，可能会增加多种类型癌症风险。
一项发表于《英国医学杂志》（BMJ）、纳入了101257名平均年龄为42.2岁的参与者的研究显示，含糖饮料的饮用量每增加100 ml/天，与整体患癌风险升高18%、女性乳腺癌风险升高22%相关。
一项发表于《肠道》（GUT）的研究则显示，青春期（13-18岁）和成年期经常饮用含糖饮料，与50岁之前患结直肠癌（即早发性结直肠癌， EO-CRC）风险升高有关：

在成年期，每天饮用1杯（约240 ml）含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高16%相关；每天饮用至少2杯，与早发性结直肠癌风险升高118%相关。
在青春期，每天饮用1杯含糖饮料，与早发性结直肠癌风险升高32%相关。

吃太甜、糖摄入过多，可能会抑制饱腹感，导致能量摄入过多，从而增加肥胖的发生风险，而肥胖是十多种癌症的风险因素之一；吃太甜还可能会促进血糖水平升高和胰岛素分泌增加，从长远来看，可能会引发胰岛素抵抗、炎症和2型糖尿病，这些与代谢相关的症状或疾病，也会增加某些类型癌症风险。
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5.吃太多红肉和加工肉类
【药师木木吃出来的癌症！增加癌症风险的6个饮食习惯，你中了几个？】
过多食用红肉和加工肉类，蔬菜吃太少，会增加结直肠癌风险。 2015年， IARC将加工肉类列为1类致癌物；将红肉列为2A类致癌物，即可能会对人体致癌。
一项发表于《国际流行病学杂志》（International Journal of Epidemiology）、涉及474996名受试者的研究发现，红肉和加工肉类摄入量每增加70 g/天，与结直肠癌风险升高32%相关；加工肉类摄入量每增加20 g/天，与结直肠癌风险升高18%相关；红肉摄入量每增加50 g/天，与结直肠癌风险升高36%相关。
此外，还有研究发现，过多食用加工肉类和红肉，与食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌等风险升高也有关联。不过，相关证据并不充足，仍需进一步的研究。
红肉中含有较多的血红素，进入人体后会在肠道中被分解，形成一种被称为N-亚硝基化合物的化学物质，损伤消化系统内衬细胞DNA ，导致基因发生突变；加工肉类在生产过程中，会添加多种化学物质或防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐等，也会对肠道细胞产生损害，增加癌症风险。此外，红肉和加工肉类中脂肪含量较高，过多食用可能会导致体重过重，而超重和肥胖是多种癌症的风险因素之一。