2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋 。加工时将盐水浓度配制成２０％（开水８０％，食盐２０％），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面 。缸上加盖封存３０天左右，咸蛋即可成熟 。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克 ， 制成不稠不稀的泥料 。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气 。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟 ， 以70－80天的味道最佳 。
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1、 咸蛋紫菜鱼卷
先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸 。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末 。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋 。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上 ， 用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢 。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成 。
2、 咸蛋豆球
将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后 ， 做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成 。
3、 芦笋咸蛋
笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净 。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键 。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上 。生咸蛋的蛋黄很硬 ， 将之取出切成小末，再入蛋白中打散 。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁 ， 一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上 。起锅前，淋入麻油即可 。
4、 咸蛋黄瓜筒
到菜市场去 ， 采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头 。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上 ， 用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿） 。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻 。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二 ， 揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘 。
5、 咸蛋拌豆干
咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块 ， 取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌 ， 鲜嫩开胃 。
6、咸蛋黄玉米粒
原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g
1.咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊
2.糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水
3.中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的
边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :)
4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅
7、咸蛋蒸肉饼
材料： 猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克
做法：将猪肉剁烂 ， 加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁 。把咸蛋黄压扁 ， 放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成 。
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