3、鸡蛋炒碎炒香 。蛋液倒进锅里后 ， 要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅 。
4、葱花在米饭之后放 ， 先声明，这是我个人的偏好哦 。先放葱花的话 ， 如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲 。所以我一般在把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀 。
炒饭用生抽 。
一、炒饭用生抽 。生抽主要是用来调味 ， 颜色淡，故做一般炒饭的时候用 。
我们炒蛋炒饭的时候是用老抽而不是生抽，蛋炒饭用老抽炒出来才会非常的香，而且颜色也特别漂亮，把酱油给它全部拌均匀来，让每一个饭粒都裹上好看的油亮色，倒入酱油之后不需要再锅中炒的时间过长 。
如果说加热得太久的话，饭就会变得有些微苦，把酱油炒散开来，让米饭有有酱香味后 ， 关火倒入葱花 ， 翻拌均匀就可以盛出来了 。
二、生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香 ， 酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
三、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划，是选择自己开品牌店，还是选择连锁店加盟，有两种方式可以选择，可以根据自己的实际情况和需求 ， 做好项目定位的选择，确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作 。在项目计划之前可以做个详细的调查，根据调查的结果，选择自己开店的方式 ， 了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求，以及是否对品牌的认可 。【点击了解更多加盟项目】
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4、酱油炒饭放多少酱油 酱油炒饭放多少酱油
酱油炒饭放多少酱油？很多上班族因为要着急着去上班，所以会做一些比较简单的早餐，比如酱油炒饭，酱油炒饭的酱油放多少也有不少讲究 。那么接下来我带你了解酱油炒饭放多少酱油 。
酱油炒饭放多少酱油1
酱油炒饭放多少酱油
酱油根据个人口味和饭量酌情添加即可，一般也不用放很多 。
如果酱油放得多，那么盐就要少放一点，不然会很咸 ， 因为酱油本身就有咸味 。如果只是为了调色的话，可以少放一些，一般酱油的用量都不会超过一锅铲 。
酱油炒饭放哪种酱油
酱油炒饭一般放生抽 。
生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡 ， 做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，生抽主要是以优质的.黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富 。而且生抽炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求 。如果想要颜色再深一点，可以加点老抽上色 。
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