生抽主要是用来调味，颜色淡 ， 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料 ， 经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香，酱香浓郁 ， 味道鲜美 。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
3
蛋炒饭加生抽的做法
锅里加油 ， 热后 ， 炒蛋 ， 蛋尽量碎 ， 翻炒几下 。
倒入米饭 ， 与蛋混合在一起炒 。关键是要米最好一粒粒分开，蛋也尽量碎，不要粘糊在一起，
加香醋，加生抽，加盐 。用量根据个人喜好 。搞定，好ci又简单 。
放生油，生油是调味用的，而老抽是上色用的 。其实只放盐不放生油也是可以的 。
扩展资料
蛋炒饭的做法
食材用料
米饭、鸡蛋黄、胡萝卜、葱
步骤
1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁 。
2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用 。
3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭 。
4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀 。
5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可 。
当然是放生抽了炒菜的时候，如果要上色用老抽老抽主要是上颜色比较深 。用生抽上色，要浅一些，如果你蛋炒饭上了 ， 老抽颜色会特别的深 ， 看起来感觉不舒服的 。
蛋炒饭用生抽 ， 味道鲜美点，老抽只是上色 。
文章插图
文章插图
3、正宗蛋炒饭用放生抽还是老抽鸡蛋2个、米饭300克 。调料 大葱1/3根、盐1小匙 。
做法
1、鸡蛋打散成蛋液 ， 待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散，待米粒的表面裹上油后 ， 将葱花放入，翻炒均匀 。
4、把鸡蛋碎倒入锅中 ， 与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
介绍
1、米饭一定要打散 。要用剩米饭 ， 最好是隔夜的剩米饭来做 ， 这事估计地球人都知道 。因为剩米饭的水份比较少 ， 炒出来颗粒分明，口感很好 。可是剩米饭大多都是一大块一大块的，需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的，如果手慢点的话，就有巴锅的可能 。介绍两个把米饭捣碎的小窍门，用哪个随便你：
?米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上 ， 重复两至三次 ， 然后把米饭放在微波炉里 ， 中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了 。
?或者，在把鸡蛋炒好盛出之后，锅中再加入些油，小火，把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟，再把锅盖打开，用铲子轻轻按压米饭 ， 就可以很轻松地把米饭打散 。
2、油的比例也很重要 ， 油多了，太腻，油少了，又太干 。一般情况下，炒4碗米饭（平时吃饭的碗）需要用大约煎一个荷包蛋的油 。如果还拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒 ， 直到米粒表面沾上油即可 。
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