1、酱油炒饭中,用的是老抽,还是生抽?酱油炒饭中用的是生抽 ， 主要是用来调味儿的 ， 颜色比较大一些，一般炒饭的时候用的比较多 。生抽是一种是用大豆面粉 ， 黑豆做原料的，经过天然的晒发酵而形成，颜色比较大一些，呈红褐色，生抽一般用来烹饪用的，味道比较咸，色泽醇香 ， 味道鲜美 。 老抽是在生抽的基础上加入了糖，经过特殊的工艺制成的酱油 。适用于肉类烹饪的时候用，色泽是红黑色，味道咸 。是各种浓郁的菜肴，上色的理想帮手 。酱油炒饭的方法，1、准备米饭 ， 酱油，盐 。2、开大火倒油，等油热的时候倒入米饭 ， 并放上生抽，把米饭和生抽翻炒均匀就可以了，稍微撒一点盐调味 。商超过期了之后，是不可以再继续吃的 ， 可能会吃坏肚子 。
用生抽炒一个菜豉香韭菜香干，准备材料香干300克，豆豉三颗 ， 干辣椒三个，生抽两勺，油一勺 ， 盐两克 ， 韭菜200克 。1、韭菜去掉老叶子，清洗干净，香干也切成大小相同的细长条儿，豆豉泡一下洗干净切碎 ， 干辣椒洗干净 。2、锅中放油烧成六成热，倒入所有的材料，表面儿炒成金黄色盛出 。3、锅中留油转小火，放入豆豉辣椒 ， 炒出香味儿后，放入韭菜开大火炒软，之后放入豆干 ， 再放上生抽，搅拌均匀就可以出锅了 。地三鲜也可以用生抽炒，主要材料有生抽十毫升，盐 ， 水淀粉，蒜，茄子，土豆 ， 青椒，花生油各适量 。1、茄子切成块儿，青椒切成大块儿，土豆切成小片，生抽和盐放在一起备用 。2、锅内烧油 ， 放入茄子青椒土豆儿炒一下，捞出来控干油分，锅内留少许的油 ， 放入蒜炒香炒香，之后放入原料快速的翻炒，放入生抽和盐水淀粉，搅拌均匀即可 。
生抽还可以跟很多食物放在一起炒 ， 营养价值也是很丰富的 。
都要放 。炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的蛋炒饭到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得最好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭 。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制 ， 粒粒分明、酱香味十足，不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服 。
酱油炒饭的具体做法：
酱油炒饭准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许 。
做炒饭最好用隔夜的剩米饭，米饭中的水分含量少 ， 炒的时候不容易粘锅，更容易炒到粒粒分明 。
做法步骤：
1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态 。提前把米饭用食用油和酱油拌匀 ， 可以使米饭更加入味 ， 更容易炒得粒粒分明 。
2、把蒜苔洗净后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁备用 。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜最好不要少 ， 胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮 。
3、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅打均匀；锅里加入适量食用油，油热后把鸡蛋液下锅，炒熟、炒散后盛出备用 。
4、锅里再加入适量食用油，油热后把胡萝卜丁和蒜苔丁下锅煸炒，炒出蒜苔的香味和胡萝卜中的色素 。
5、最后把提前拌好的米饭和提前炒熟的鸡蛋一起下锅翻炒 ， 全程保持大火翻炒，炒出酱香味后加入少许盐和白胡椒粉调味，再次翻炒均匀即可出锅 。因为生抽中有一定的咸味 ， 所以这里盐的用量非常少，口味轻的朋友也可以不用放盐 。
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