酱油炒饭是用生抽 ， 生抽主要起到的作用是调味，另外颜色也比较淡，做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值，老抽的颜色太重 ， 炒饭的话颜色太重 。生抽主要是以优质的黄豆和面粉经发酵而成，所以含有的营养物质也很丰富 。酱油炒饭之所以选择生抽，还因为它炒出来的饭色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美，符合大多数人的口感需求 。
生抽和老抽的成分区别
生抽和老抽都是酱油 。不过生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 ， 味道较咸 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
生抽和老抽的外形区别
生抽和老抽都是我们厨房里面不能缺少的调料，但是这两种东西的本质都是通过人工加工等一系列复杂的工序制作而成的酱油，所以简单的从本质上来说，这两者都属于酱油 。好像我们从外形上来说，它的不同之处在哪里?首先是颜色，把这两者分别倒在碗里面，通过对比就会发现，生抽的颜色是红褐色，老抽的颜色是棕褐色，并且老抽会发出一些光泽 。凑近鼻子闻一下，生抽和老抽的味道也不一样，生抽的味道，咸咸的，老抽的味道就没那么好闻了 。
生抽和老抽的营养价值区别
在美食要求上 ， 对于你做的菜种类不一样，索要求用的调料也就会不一样，在家里，做炒菜或者是凉拌，所用到的是生抽，因为生抽的颜色比较浅，这样炒出来的菜颜色就不会很深，而且味道也比较好，这样就会色香味俱全，一般在煮肉或者炖肉时，会选择用老抽比较多，因为一是为了给肉上色是他具有更好的颜色，二来是让它的味道渗入尽里头 ， 最主要的一点还可以让肉具有一层光泽，这样的话会激起人类更多的食欲哦 。
生抽和老抽的吃法区别
在我们做菜的过程中 ， 为了让所做的食物营养价值更高，不但要重视的本质是什么?还要重视做菜的时候用的调料是什么?一旦用错了调味品，不但会丧失食物的颜色和口，当然还会失去这个食物本身的营养，实在是可惜，如果做菜的时候涉及到酱油，一定要好好选择，不要把生抽用成了老抽 。因为两者本质都是酱油，所以炒菜和凉拌用生抽炖肉和酱肉用老抽这样的话一般都不会用错调料了 。
都要放 。炒饭的形式也是多种多样的，从最普通的蛋炒饭到花样繁多的什锦炒饭，但小编觉得最好吃、百吃不厌的还是酱油炒饭 。一粒粒弹牙的米饭被酱油紧紧地包裹起来，再经过高温的炒制，粒粒分明、酱香味十足 ， 不管是从视觉上还是味觉上都让人十分舒服 。
酱油炒饭的具体做法：
酱油炒饭准备食材：剩米饭适量、鸡蛋两颗、胡萝卜适量、蒜苔适量、盐适量、生抽两茶勺、老抽一茶勺、盐少许、白胡椒粉少许 。
做炒饭最好用隔夜的剩米饭 ， 米饭中的水分含量少，炒的时候不容易粘锅 ， 更容易炒到粒粒分明 。
做法步骤：
1、在剩米饭中加入少许食用油、两茶勺生抽、一茶勺老抽，用铲子拌匀，把米饭拌至粒粒分明状态 。提前把米饭用食用油和酱油拌匀，可以使米饭更加入味 ， 更容易炒得粒粒分明 。
2、把蒜苔洗净后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁备用 。做酱油炒饭的配菜可以根据自己的喜好来搭配，胡萝卜最好不要少 ， 胡萝卜用油炒过以后会渗出色素，炒出来的米饭颜色会非常漂亮 。
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