酱油炒饭什么时候放酱油
将米饭在锅中炒散之后就可以放入酱油了 。如果在后期添加酱油，不仅不会很香 ， 而且还会有酱油味，会影响食欲！米饭最好是隔夜饭，新鲜饭的水分很多，反而容易粘在一起，而且容易粘锅 。
应该注意的是，酱油最好沿着锅，转圈的方式落入锅中，这样可以将其断生，使香气更好 。放入酱油后，将米饭翻炒，最后撒上切碎的葱花 。
酱油炒饭放多少酱油2
蛋炒饭放酱油吗
1、依口味定
做蛋炒饭可以放酱油也可以不放酱油 ， 这个可以依据你自己的口味而定 。不过添加了酱油的蛋炒饭颜色会比较深，还会带有酱油的香气 。另外酱油中含有较高的盐分，因此口味偏重的小伙伴可以炒蛋炒饭时加一些哦 。
2、方法步骤
需要准备的食材包括有米饭、鸡蛋、老抽、盐、油、葱花 。酱油蛋炒饭的具体方法如下：
（1）首先在锅中倒油烧热，将鸡蛋打散倒入锅中；
（2）等到鸡蛋渐渐凝固之后马上翻炒 ， 炒熟之后用锅铲将鸡蛋铲碎；
（3）炒好鸡蛋后将米饭倒入锅中，加入一点老抽和葱花，翻炒均匀即可出锅食用了 。
3、烹饪技巧
老抽和生抽都是酱油 ， 老抽的味道带些微甜，颜色很深，蛋炒饭中加入老抽饭粒容易上色 ， 会有光泽感 。生抽的颜色则比较浅，味道较咸，蛋炒饭中加入生抽饭粒的颜色不会有太大影响 ， 但是味道会变重 。因此大家可以根据自己的喜好来选择使用老抽还是生抽 。
米饭选用隔夜饭会比较好，隔夜饭的水分比较少，翻炒时不容易粘在一起，炒制方便口感也好，如果要用新煮的米饭 ， 则焖煮的水少放一点就好 。
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5、酱油炒饭放的是生抽还是老抽酱油炒饭一般使用老抽，做出的炒饭不仅酱香浓郁，还会呈现出有光泽的红褐色 。生抽咸味较重，以调味为主，颜色淡，想要保持菜肴本色或凉拌时，可使用生抽 。老抽比生抽盐度低，咸味淡，颜色更浓郁，带有酱香味，常用来上色 ， 比如做红烧肉时就可用老抽上色 。
老抽和生抽的区别
老抽和生抽都属于酱油的一种，老抽是在生抽基础上继续提酿造而成 。从颜色上来看，生抽颜色比老抽要淡 ， 一般呈浅褐色，老抽呈深红褐色 。生抽味美而鲜，咸度更高，日常在家中炒菜时，都可用生抽来调味使用 ， 也可用来调味或者凉拌 。老抽的调色作用更强，口感偏甜带有酱香，颜色较重，所以很多菜肴都会用到老抽上色，比如红烧、卤煮各种肉类时 ， 不仅能上色，还可增甜 。
酱油炒饭更适合用老抽 ， 酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色，而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的，而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味 ， 令人食欲大增，垂涎不已 。
酱油炒饭的的简易做法
1、准备好白米饭 ， 最好使用隔夜饭，水分更少 。
2、将鸡蛋打散备用，各式辅料切丁备用(胡萝卜，青椒 ， 玉米、火腿)，可按喜好添加 。
【蛋炒饭放生抽还是老抽,酱油炒饭中，用的是老抽，还是生抽？】3、热锅入油，鸡蛋炒熟盛起备用 。
4、另起一锅 ， 油烧热，放入辅料炒至断生 。
5、加入备好的白米饭和鸡蛋 ， 放入适量食盐、鸡精、胡椒调味，再加入老抽调色增香 ， 翻炒均匀 。
6、出锅，撒上葱花 。
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