3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右 。
4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀 。
5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区） 。
6. 三至四天后即可食用 。
注意事项：
1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些 ， 但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味 。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处 。
3. 淡色酱油用于提味 ， 适量放点即可 。
4. 陈醋依口味放入 。
甜辣小黄瓜
主料：鲜黄瓜10公斤
配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克 ， 味精20克，芝麻100克 。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍 。第二天倒缸一次，对少量18度盐水 ， 以后每天倒缸一次，连倒6次 。20天后可以腌透 。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻 。
新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后，6两白糖，6两醋 ， 2两味精，1瓶白胡椒粉，3两辣酱面，1斤大蒜拌好再腌制几天后 ， 就ok了 。超好吃哦?。。。?br />【2】 我家腌过黄瓜，先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼 ， 这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来 。小眼扎好后，撒上食用盐 ， 揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了 。吃的时候用水泡泡 ， 切成片，加一些醋、鸡精、香油，有崔又鲜，好吃极了 。
【3】 到市场买小黄瓜头还有尖椒，洗净、切开辣椒留种及把儿 ， 待用 。大蒜一头拍碎，姜片5，葱切丝（不要太细），八角2个 ， 花椒十颗 。海天酱油一袋，花生油3—4汤匙，盐适量 。把黄瓜和辣椒先用盐味一下 ， 大约一两个小时吧不要太咸了，逼掉水，然后把锅上灶，热锅凉油 ， 把蒜、姜、葱、大料、花椒统统放锅里炒香，把酱油倒锅里烧开，关火，晾凉后倒进黄瓜里 。上午做晚上就能吃 。切忌要用花生油 ， 豆油不好吃 。试试吧，很好吃的 ， 不过要放冰箱里的?。。?br />【4】主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?nbsp;， 蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1 ， 将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀 ， 待用 。2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解 。3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀 。4，放置冰箱中冷藏一天，即可 。特点：酸中带甜 ， 辣味适中，冰爽可口，开胃消食。关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 。2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 。3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验 ， 在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好 。如果只腌一天 ， 也已经很不错了 。4 ， 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感 。
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