1.嫩黄瓜切成条，用适量的盐腌制半小时待用 。
2.把腌好的黄瓜挤去水分 。
3.拌上事先准备好的佐料{姜
蒜
辣椒
糖
鸡精等}
4.放在凉处 。可以吃了 。
黄瓜洗干净，用刀身拍碎后切块，放盐腌制到黄瓜变软时把多余的水分倒掉 ， 加入适量的味精、白糖、白醋、红辣酱、切碎的香菜拌匀即可 ， 一盘好吃又可口的凉菜就做好了 。
文章插图
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5、黄瓜的腌制方法配料：1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋 一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干 ， 切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉 。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀 。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内 ， 8小时后即可食用 。
另：腌辣椒处方――给喜欢吃辣的朋友 。
配料：1、辣椒5000g（十市斤）
2、炸油150g（三两）（熬开冷凉）
3、食盐500g（一市斤）
4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖200g（四两）
6、大蒜200g（四两）（切片）
7、生姜200g（四两）（切片）
8、味精25g（半两）
9、白酒375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半 。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时 。
3、再把其他调料倒入拌均匀 。
4、之后，放入容器内密封 。
5、五天后方可食用 。
切记：取出时，用无油干筷才行 。
回答者： 炫
三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水 ， 控干 ， 拌入姜丝和酱油后，装人腌器内 。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿 ， 鲜美嫩脆 ， 清香味辣 。将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净 ， 然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可 。
把酱油用火烧开，晾凉 。然后将所有的主，配料放在一起 ， 即成 。
有人问：何时才可以吃?。课沂堑诙炀统粤?。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好 。
对了，如果有人反感什么姜啊 ， 蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来 。
1)黄瓜辣椒腌制方法：
1：材料用量
黄瓜：10斤
白酒：7两
酱油：5斤
尖椒：1斤
食盐：1斤
豆油：4两（炸熟）
味素：3两
大蒜：7两（剥皮后放入）
白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）
2：制做方法
先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物
压好）一周后将水份淋干 ， 然后将 ， 黄瓜，
尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日
后即可食用 。
菁华版：
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用 。
2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干） 。
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