4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜，蒜 ， 用斜刀切大块备用 。
6.差不多 ， 一层黄瓜一层姜片 ， 蒜片摆在一个盆里 。
7.开始烹油 。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火 。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中 。用油黄瓜抹平就行了 。
9.密封起来，过一两天就可以吃了 。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃 。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水 。姜和蒜在切之前也要晒干 。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来 。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放 。
捞出后沥干水分 ， 先用二酱腌制2-3天 ，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱 。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜 。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克 ， 蒜2头 ， 姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺 ， 白酒4大勺 ， 红辣椒10个，花椒1大勺 。
黄瓜洗净 ， 切成粗条 ， 加入1汤匙盐和2汤匙糖 ， 腌制大半天 。
中间翻几下 ， 直到黄瓜完全沥干 。
2.尽量把黄瓜条挤干 。3.把它放在一个大碗里 。
4.加入剁碎的辣椒 ， 切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根 。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片 ， 放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香 。
6.加酱油 。7.加入味达美酱油 。8.加入白糖 。
9.大火煮沸1、2分钟后 ， 加入白酒，立即关火 。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制 。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了 。
腌黄瓜的制作方法：
主料：黄瓜3-4根、小米辣5-6个、大蒜半头 。
腌制调料：盐20克、白糖20克、白醋20克 。
后期料汁：香醋20克、生抽30克、老抽2克、盐5克、、白糖15克、辣椒油20克、香油5克 。
制作步骤：
步骤一：把黄瓜放清水冲洗干净，把水稍微沥干后破开成四瓣 ， 用刀把黄瓜的瓜瓤给它片掉 。
步骤二：黄瓜瓜瓤去掉后 ， 再用刀把每一个黄瓜条一分为二 ， 也就是变成把八瓣，再把黄瓜条切成5-6厘米左右的段，然后放入盆子中 。
步骤三：黄瓜条放入盆子中后，依次放入盐20克、白糖20克、白醋20克，然后用手给它抓拌均匀腌制20分钟把黄瓜的水分腌制出来 。
步骤四：把准备好的小米辣清洗干净后破开成两半、大蒜切成片，然后装盘备用 。
步骤五：取一个小碗，依次放入香醋20克、生抽30克、老抽2克、盐5克、、白糖15克、辣椒油20克、香油5克，搅拌均匀调成调料汁 。
步骤六：黄瓜腌制好后把腌制的水分倒掉，然后放水给它清洗一遍，把黄瓜多余的盐分清洗掉，把水分晾干 。
步骤七：黄瓜水分晾干后放入大碗中，同时把小米辣、大蒜片、调料汁一起到里边 。
步骤八：我们用手给它抓拌均匀后，然后盖上保鲜膜放冰箱中冷藏腌制2小时 。
文章插图
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4、腌制黄瓜的方法?原来腌制爽口黄瓜，放入香菜根这么好吃呢
最好是切成拉成一串的金钱黄瓜 。腌制均匀，快速 。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里） 。然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上） 。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油 ， 否则易烂 。撒上盐，要撒均匀 。密封 。放冰箱里冷藏最好 。晚上淹，早上就可以吃了 。要冲一下呦 。喝粥吃咸菜 ， 很开胃的 。还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的 。
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