海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源 ， 含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高 ， 在55%以上 ， 蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等 。所以海米也是不错的食品 。
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虾米、虾皮、虾仁、海米的区别:
虾米: 所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分.
虾仁: 所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分.
海米: 特指海水中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分.
虾皮: 海洋中生长的毛虾煮熟晾干之物.
须知:虾皮含钙高,老少可多食,亦是做汤拌馅\拌凉菜的佳品.
淡水虾加工的虾米有"金钩"雅称.海水虾加工的虾米也称"虾干".虾米是做汤锅底\拌凉菜烧多种美味佳肴的好原料.
虾米加冰糖泡茶,对男士有滋补强壮功效.虾仁谁都会吃,可有上百种做法,在此不螯述.
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3、开洋是什么东西啊?开洋，是我国南方的方言 ， 指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用 。其他地方也有海米、金钩等叫法 。
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的 。小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾 ， 是海虾去皮晒干 。“开洋”是南方人的叫法，正字是虾仁，北方人叫海米 。
开洋的口味属于咸鲜，主要是做菜时用来调味提鲜 。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋 。
开洋是中国菜使用最多的海味干品，本身是味道鲜美 ， 不论与蔬菜或者肉类同煮，都能起到增鲜提味的效果，因此成为中国人过年喜欢购买的年贷之一，用于选礼和过年自用 。
人们喜欢购买开洋的另一个原因就是烹调方法非常简单 ， 比如开洋白菜、开洋腐竹、开洋冬瓜等等 。北方有时用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜开洋或开洋冬瓜，如开洋炒蛋等等 。南方一般用于烧汤，放一点提鲜，紫菜蛋花汤，用于炒菜如韭菜开洋等等 。
开洋保存
【开洋和虾米的区别,为什么叫开洋】干的开洋保质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长开洋的保存时间 。开洋是一种腌制的干货 ， 因此保存开洋时不可以受潮，否则会立即开始变质 。
冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久 。也可以使用其他不同的保存方法 ， 比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里 。也可以把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫 。
开洋是虾米，虾米又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值 。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文 。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》 。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍 。”清末民初 ， 民间将其收作“海八珍”之一 。另外 ， 虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音 。
营养：
1、虾营养丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。
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