PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香 。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快 ， 而且去膻味 。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美 。
【肉总是炖不烂怎么办,我炖牛肉总炖不烂怎么样炖能烂呢？】问题八：牛肉炖不烂怎么办压力锅伺候
做法一
制作食材
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；
炖牛肉有关图片(18张)
蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
制作流程
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块 ， 泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
制作窍门
1、炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列(14张)
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
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