白果的药用价值很高 。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喇、缩小便、止白虫；生食降痰，消毒杀虫” 。中医素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病 。例如：哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；儿童遗尿 ， 取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服 ， 饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗面部黑斑，癣疱也有一定的疗效 。现代医学研究证明；白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用 。
白果烧鸡
配料:新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克 ， 盐10克
特色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜 。青城山风景优美，以幽静著称 。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称 ， 即一绝“洞天贡茶”，茶质优良 ， 汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜” ， 脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒” ， 酒味浓而不烈，甜而不腻 。
相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制 。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈 ， 日益消瘦 。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实 。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤 ， 文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发 。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜
?操作:1、将鸡宰杀，去毛、去内脏 ， 清水洗净 。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用 。
2、将白果壳敲开 ， 连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净 。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐 ， 加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成 。
特点:色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口 。
关键:必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净 。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果芋泥
配料:〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙 ， 糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙
操作:(1)荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸 。
(2)白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心 ， 洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜） 。
(3)下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起 。
(4)下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶 ， 然后加入煮白果余下之水炒匀铲起 。
(5)芋茸冷后 ， 如觉不幼滑 ， 可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果 。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上 。要与不要献汁随意 。
白果鸭煲
配料:光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵 ， 胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖 ， 鸡粉、生粉，酒 ， 盐，老柚，果皮各适量 。
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