"隔夜菜"并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8-10个小时 ， 就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。隔夜菜的危害在于会滋生细菌和产生亚硝酸盐 ， 引起人体感染或中毒 。
剩饭剩菜超过了6小时建议就不要吃了 。剩饭保存的时间一般是5~6小时 ， 建议最好就是不隔餐，更不要隔夜，原因如下：
1.剩饭剩菜如果放的时间太长，尤其是一些隔夜菜 ， 比如说绿叶蔬菜等，首先就会失去营养价值，而且还会产生亚硝酸盐，放置的时间越长 ， 温度越高，产生亚硝酸盐的量就会越多，而亚硝酸盐是一种致癌物 。
2.如果是高脂肪高蛋白的剩饭剩菜更是不能吃的，因为空气中有害的细菌会很快的附着在剩饭剩菜上迅速繁殖 ， 从而会产生有害物质 。
一般是隔八个小时之后就不要再吃了，因为随着时间的推移，米饭的口感不如以前的好 ， 还很容易让其他杂菌污染，超过一宿或是6～8小时之后就不要再吃了 。
隔夜饭一般是八小时左右的，产生亚硝酸盐多 。对身体有害
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4、隔夜菜是指多少个小时 哪些隔夜菜不能吃很多专家指出，隔夜菜种可能会产生亚硝酸盐致癌物 ， 最好不要再食用 。隔夜菜在一定程度上会对我们的身体健康造成一定的影响，那么到底放置多久的饭菜才算是隔夜菜呢 。
隔夜菜是指多少个小时
隔夜菜，并不只是指晚餐剩下过了一夜的那部分菜肴 。
事实上，白天的剩菜，如中午12点做好的饭菜，到晚上20点，也可以算作隔夜菜 。同样是经过了8小时的剩菜，需要同等对待 。否则，你可能吃了隔夜菜 ， 自己还不知道 。
哪些隔夜菜不能吃
1 绿叶蔬菜
在种植蔬菜的肥料和防虫农药，都含有硝酸盐 ， 当绿叶蔬菜经过二次加热，就容易让硝酸盐变成致癌物亚硝酸盐 ， 吃下肚后在胃里跟蛋白质合成另一种致癌物亚硝胺，对身体造成巨大的伤害，特别是深绿色蔬菜，例如：菠菜、九层塔、小白菜、青江菜…等，可能含有较多的硝酸盐，因此在吃剩菜时要特别注意!
2 肉蛋类及汤类食物
肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌 ， 而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的 ， 尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久 。
3 海鲜类
鱼类、贝壳类放置太久，本来就容易产生细菌和毒素，如果再加上隔夜之后的蛋白质降解物 ， 对肝、肾会有较多的损害，建议吃多少解冻多少，如果一次买太多，用保鲜袋、保鲜盒装好，放到冷冻库 ， 减少吃下病毒的机会 。
4 银耳、蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适 。
5 卤味
大家通常会卤肉燥、红烧肉，会煮一大锅每次饭前再拿出来热一下对吧，不过你有没有发现，同一锅卤肉怎么越吃越咸，白饭越配越多，这是因为在加热的过程中 ， 水分蒸发留下酱油、盐巴和糖…等调味料，吃太多不只容易变胖，钠含量超标 ， 还会因为在重复烹煮的过程中，释放亚硝酸盐，增加致癌的风险!
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