隔夜菜还能吃吗
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃 。尤其是夏天天气炎热，气温较高 ， 凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适 ， 影响身体健康 。
做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。如果是吃剩下的凉拌菜 ， 因为用筷子翻动过，其保质期更短，隔夜的凉拌菜就更不要吃了 。
哪些隔夜菜是可以吃的
瓜类蔬菜
夏天的时候 ， 人们买菜一般不会多买，只要够一两天吃就好了，而有些蔬菜是不能够隔夜的，买来之后当即就要吃掉，其实，对于不同的蔬菜来说，它们放置的时间也不一样，叶子蔬菜硝酸盐含量较高，等菜做好放的时间久，那么，就形成亚硝酸盐这种致癌物质 。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的 。那么 ， 根茎类的蔬菜可以放置一段时间之后食用 。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象 。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的 。如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等 ， 也是很有营养的 。
肉类
一般家里炖肉的时候都会炖一大锅，改善一下生活，一吃吃好几顿 。而肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多 ， 而维生素相对较少 。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重 。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的 。
米饭
米饭是我们每天都会吃的食物，那么，作为主食，米饭通常都会剩下，一般如果家里的米饭在中午剩下之后，晚上就会煮成稀饭喝 ， 那么，如果剩下的过于多，可以在第二天炒饭来吃，这样的话，是没有问题的，因为米饭属于酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，并不意味着米饭就不能放隔夜 ， 在这里要注意一下，剩米饭一定要凉透，再放冰箱 。
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5、隔夜菜间隔几个小时算是隔夜菜呢?哈喽，大家好，我是棉言麻语，每天都会有不同的精彩资讯分享给你 。
今天我们就来讨论一下，隔夜菜间隔几个小时算是隔夜菜呢？
隔夜菜不是隔了一夜菜，而是理论上超过5-8个小时就已经算是隔夜菜了 。原因就是他们被细菌感染的情况严重 。容易对身体消化系统产生影响 。所以，吃不完的剩菜 ， 最好倒掉 。不倒掉也要及时包上保鲜膜放冰箱 。
下面我们来具体的说一下 。
第一 从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在 。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么 ， 我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐 。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了 。
第二 另一种途径是细菌的作用 。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了 。但是在吃的过程中 ， 筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入 。煮熟的蔬菜更适合细菌生长 ， 在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐 。
第三 这样的一个过程 ， 跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关 。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间 。隔夜菜不是指过了一夜的菜，煮熟的菜，一般放置5-8个小时后就算隔夜了 。在夏天煮熟的青菜不用隔夜就会馊掉了，所以隔夜菜是要从菜的存放温度、保密性、时间长度来判定的 。
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