1、烤肉蘸料配方食材：
五花肉或其它牛羊鸡鸭肉 。
腌料：
豆腐乳一块，芝麻酱、白糖、盐、才抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜、黑胡椒和蜂蜜适量 。
蘸料配方：
去皮炸花生米50g，苏子100g、孜然200g、白芝麻100g（三样焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉状，再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成 。
烤肉的做法：
1、五花肉洗净切片，用刀在肉表面改一下，方便腌渍入味 。
2、把切好的五花肉放入盆中，放一块豆腐乳和一点乳汁，再加芝麻酱、白糖、盐、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜等 。
3、用力把肉抓匀 ， 腌渍1天左右 ， 天气热放冰箱 。
4、第二天把腌好的五花肉均匀码在烤架上 ， 洒一点黑胡椒粒，放入烤箱，也可以用火炭烤 。
5、烤20分钟左右，取出烤肉，抹上蜂蜜，再烤5-10分钟即可 。
6、拿出烤好的肉 ， 蘸上蘸料即可开吃！
烤肉蘸料配方：
（1）干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克 。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟 ， 晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可 。（此料突出于果的香味）
附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后 ， 用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可 。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊） ， 但磨成粉末后要少加盐或者不加盐 。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊 。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可 。（此料突出其葱香味）
（3）稀料的制作：取西红柿1000克 ， 去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖 ， 50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用 。（此料突出蒜香味和酸甜味）
（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀 ， 然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可 。（此酱突出香辣味）
烤肉腌肉蔬菜汁和水果汁的种类和配比：木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁，其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用，猕猴桃汁可以提鲜去腥 ， 三种水果汁量要少，其和蔬菜汁的比例大约是1：30，否则果味太浓，影响烤肉的口感） 。
烧烤是一种比较原始的烹饪做法，利用火烧的原理直接将肉烹熟 ， 这种做法烤出来的肉更加香浓，鲜味十足，喜爱的人非常多 。烤肉是烧烤中比较受欢迎的一种 ， 因为烤肉比炒肉更香，吃起来口感更好 。烤肉的味道完全依靠蘸料，因此 ， 做好蘸料的配比是比较关键的一步 。在每个地区都有不同的烤肉蘸料秘方，下面就以韩国烧烤为例来看看烤肉蘸料配方怎么做吧 。有兴趣的人士可以学习制作一下这种美味的蘸料 。
韩式烤肉的干蘸料的做法如下：
做法一：
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克 ， 味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
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