韩国烤牛肉腌制料汁：
原料:
牛里脊肉10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量 。
自制腌汁配方（一）：
制法：
1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀，制成汤汁 。
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅成蓉状 ， 再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存 。注意：
掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛时颜色不好 ， 若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊 。
韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁：
原料：
猪里脊肉或五花肉（羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自制腌汁2.5千克，自制蘸汁、色拉油适量 。
制法：
取一不锈钢桶放入清水，调入各种调料 ， 小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉 ， 最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁 。注意：
腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足 ， 若过多则烤制出的肉制品太腻口 。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味 ， 故食用时通常不再辅以蘸汁 。
韩式烤肉蘸的的酸甜汁怎么做
韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个） B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺） ， 疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量 。大葱半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜3个 。调 味： 大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成 做 法： 1. 把牛肉切成适当大?。?加A，放1小时左右，使调料浸入 2. 把疏菜洗净，控水 。把蒜切成薄片 。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小 ， 泡凉水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好 。用手拌调料更容易浸入 4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟 ， 然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤h7分钟，取出反转 ， 再烤h7分钟，取出 。5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃 。同时吃肉汤。
韩国烤肉里的酸汁怎么做的？
韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉….
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用 。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后 ， 用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存 。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳 。
〔注〕味?：是一种韩国调料 ， 色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒 。
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