地瓜长芽可以吃，不会产生有毒物质 。它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体 ， 只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了 。但是，发芽后的地瓜的味道会变差，并且其中所含的营养和水分会在一定程度上损失 。
地瓜长芽通常是由于储存环境太潮湿而引起的，霉菌可能在潮湿的环境中生长 。如果甘薯芽周围发霉，则不能再食用这种甘薯 。甘薯霉菌产生的黑斑病原体对人体有害 。
地瓜长芽了削掉还能吃吗2
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状 。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值 。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区 。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用 。吃红薯的好处很多 ， 但必须要讲究科学的’方法 。
红薯发芽了是可以吃的 ， 但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，也是不能食用的 。因为那个黑斑是被病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的 。这种毒素就算经过水煮火烧 ， 也不容易被破坏 。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状 。
红薯发芽吃了中毒吗
红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用 。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾 。若过多食用会导致铝在体内蓄积 ， 不利健康 。
红薯的营养价值
1、红薯当中具有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够转变成维生素A 。维生素A有着“护眼小卫士”的美称 。当红薯中的胡萝卜素被人体所吸收 ， 就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用 。
2、红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖 ， 相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。
3、每100克鲜红薯仅含0、2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收 ， 能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效 。
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3、地瓜长芽了削掉还能吃吗地瓜长芽了削掉还能吃，因为地瓜的嫩茎、根茎都可以食用 ， 不含有害物质 ， 在保存地瓜时 ， 要在地窖中铺上稻草 ， 然后将地瓜堆放在地窖中 ， 延长其保鲜期 ， 而且在食用地瓜时，不能吃鸡蛋、鸡肉和螃蟹，以免加重肠胃负担，不易消化 。
地瓜长芽了削掉还可以吃吗
1、可以吃
地瓜长芽了削掉还可以吃 。地瓜的根茎叶都可以食用，不含有毒物质，因此长叶的地瓜也能吃，但是土豆的嫩芽中含有龙葵素，长芽的土豆不能食用，就算将幼芽削掉，也无法食用，以免食物中毒 。
2、保存方法
保存地瓜时可以将其放入地窖中 。首先在干燥、排水性良好的空地上挖出一个深度在两米的地窖，并等待内部土壤干燥后 ， 向地面铺上稻草，然后将地瓜堆放在地窖中，可以保存半年的时间 。
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