4.高温引起苦味瓜，越冬- -大茬和冬春茬栽培的黄瓜进入春末高温期，或由于植株的根系已经衰老 ， 或由于土壤湿度大，根系的吸收能力减弱,同化能力弱，而夜间湿度又过高，瓜条生长缓慢，会在瓜条里积累更多的苦味素 ， 形成苦味瓜 。
5.农事操作过程损伤根系、露地黄瓜在早期低温时，而温室黄瓜在5~6月份时，均易结出苦味瓜 。
解决方案
1.采用保温采光性能号的温室，实行合理稀植 。
2.采用测土配方施肥技术 ， 科学施用肥料，不要过量施用氮肥 。
3.在植株进入衰老时，要通过降温、控水和灌用促根系产生的微生物菌剂，及早进行复壮 。
4.管理温度不宜高 。进入高温期特别要防止夜间温度过高，浇水不宜过大 。
5.选用苦味较淡的品种 。要设法使黄瓜的营养生长和生殖生长 ， 地上部和地下部的生长平衡 。
6.在播种、分苗、定植、中耕、施肥等农事操作过程，要避免伤根 。
7.在结瓜后期，可采取降温、适量浇水，浇灌促生根系的微生物菌剂，喷雾叶面肥叶满以延缓植株衰老 。
补救措施:
可将苦味瓜放在清水中浸泡1夜，可减轻苦味 。
发苦的黄瓜可以吃吗？学会这4个诀窍，黄瓜长的甜脆爽口
黄瓜有点苦，可以拿去焯水，然后加一点白糖就可以了
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3、种的黄瓜有苦味是什么原因?有补救的办法吗?从科学上来讲，黄瓜带苦味是因为生育期内植株苦味素的含量过多造成的，苦味素主要集中在黄瓜瓜柄基部，这种如果使用带苦味黄瓜种种植，苦味还可以通过基因遗传 。要预防或者避免生产出来的黄瓜味苦，就必须从这些客观因素或自身因素做起 ， 尽量给黄瓜生产营造一个良好的生长环境 。
正常情况下，黄瓜应清香微甜，而黄瓜出现苦味主要与苦味素有关 ， 而造成苦味素含量过高的原因也有几个原因造成，我认为要想彻底防治黄瓜出现苦味，首先找准病因对症下药才是关键 。那些苦味的黄瓜果实在生长过程中受到吸肥氮肥过多，阳光直射，温度，干湿的影响当时植株中黄瓜藤蔓施行防御措施将苦味注入黄瓜果实，使这些黄瓜带苦 。那不苦味的黄瓜是植株解除防御后生长而成 。
在施肥时要讲究科学，不能添加太多的氮肥，尽量提高微量元素肥，比如说磷钾肥就可以，当然最简单的就是添加粪肥饼肥等有机肥，这样就可以让营养更科学平衡 。这部分主要原因就是种植中使用了大量含氮复合肥和在催苗追肥中使用了过多尿素造成的，这样种出来的黄瓜大都旺长茎叶藤蔓，瓜根部粗壮，尾部带花处瘦小，形状不规则 ， 样子丑陋 。
黄瓜中含有一种物质叫苦味素，种植过程中都会发生，而且苦味主要来源是黄瓜柄位置，苦味素存在但并不一定都表现出来，因此有的黄瓜苦有的黄瓜不苦，苦味素发作有苦味，与品种、温度、水分的多少都有关系当然了喜欢肥沃的土地，不代表长出来喜欢施肥，要是肥料用多了会将黄瓜“烧死” 。那口感能好吃么，非但不好吃，还影响健康 。
黄瓜出现苦味瓜是因黄瓜的苦味素含量偏多引起的，苦味素是一种配糖体，又称葫芦素 ， 在多种瓜类果实中存在，如苦瓜的含量最高，苦味最重 ， 甜瓜未成熟时苦味素含量高，苦味重 。黄瓜含量甚微，食之不觉 ， 含量高时，苦味加重 。
1、与品种关：一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易产生苦味瓜 。
2、土壤干旱、氮肥施用过量：因氮肥过多造成植株徒长 ， 坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味瓜 。
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