我是中医师 。我对您的问题作如下解答，谨供您参考 。
山药，可以生吃 。但如果希望通过吃山药 ， 来补益身体的话，最好是煮着吃 。
山药，在中药处方里 ， 有两种用法 。一种是“生山药” ， 一种是“炒山药” 。前者 ， 是把干的山药切片 。后者，是把干的山药切片 ， 并微炒 。――――但不论处方中是生山药还是炒山药 ， 最终，大都是用来和其他药一起煎煮的 。
如果您母亲打算吃生山药，则需要买表皮无损的山药，清水反复洗净，再刮去皮，即可直接食用 。
有些脾胃虚寒的人，这样直接吃生山药，可能会引起轻微的腹泻 。请您对此予以注意 。
可以生吃 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮 ， 助消化 ， 敛虚汗 ， 止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
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2、山药能生吃吗山药可以生吃吗？
人们有吃生地瓜的习惯，但很少有生吃山药的 。
从营养学角度看 ， 这是完全错误的 。地瓜生吃非常甜，因此人们愿意生吃 ， 地瓜含很多淀粉，但其本身并不含有相应酶类 。
生吃后在腹内产生大量气体，引起腹胀、腹痛，加重消化不良 。生吃山药有助消化 山药与地瓜恰恰相反，虽然山药也含不少淀粉，但同时在其断面的黏液中，含有大量淀粉酶和糖化淀粉酶 。
如果生吃 ， 不仅能消化自身淀粉，而且能把同时摄入的其他淀粉也同时消化 ， 吃后觉得胃肠特别舒畅 。值得注意的是，山药中的淀粉酶怕热，因此加热后酶即被破坏，只有生吃才有这样的作用 。
因此，一旦感到消化不良，可以将山药像吃水果那样处理干净，生吃几片 ， 可帮助消化，不妨一试 。
山药能生吃吗？
可以山药的主要成分是淀粉 ， 其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品 。
山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D ， 几乎不含胡萝卜素 。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源 。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状 。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体―一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁 ， 预防胃溃疡和胃炎 。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分 。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用 。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质―乙酰胆碱的物质基础 。
对疾病、健康的影响
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品 。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化 。
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