1、新鲜的山药可以生吃吗?新鲜的山药不可以生吃，山药里含有非常多的毒素 ， 如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药 。
山药生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。薯蓣是短日照、喜温作物 。苗期生长最适温度15-20℃ 。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢 。
适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长 。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中 。
扩展资料：
1、山药的益处
（1）调理脾胃
山药中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分 ， 对于消化有很多帮助 。很多帮助消化的中成药中都含有山药成分，山药是一种药食两用的植物，脾胃虚弱和经常消化不良、没胃口的人都适合吃点山药 。
（2）益肺养肾
山药中的粘液物质有滋润作用，对于肺虚经常咳嗽的人群来说，有助于滋养肺阴，缓解咳嗽 。另外肾虚、小便频多、白带多的人群可以吃一些山药，帮助养肾 。
2、注意事项
（1）不能一天吃太多的山药 。山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象 。
（2）山药中含有淀粉酶 ， 而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值 。
（3）山药不能和猪肝、黄瓜以及南瓜同食 。山药不能喝猪肝一起吃的原因是因为猪肝中富含的金属微量元素会破坏山药中含有的维生素C，不能喝黄瓜一起吃的原因是因为黄瓜会分解山药的维生素C 。
参考资料来源：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？
参考资料来源：人民网-吃山药好处真多 但是这三种山药吃法等于慢性自杀！
不可以生吃 。
有一些吃法是把生山药做成泥，然后直接加调料生吃 。其实生吃山药有一些不好的地方，比如生山药中含有一些毒素，以及致敏成分 。
生吃山药容易诱发食物中毒，或者是胃肠道的痉挛等症状 。有些因为山药皮没有去干净 ， 还会发生嘴麻、皮肤痒等情况 。
山药是一种含有大量淀粉的食物，如果吃太多可能诱发胃胀、不消化的症状，而且也不要吃得太快，特别是老人消化能力不好的，要特别注意不能吃得太多了 。
扩展资料
吃山药好处
1、调理脾胃
山药中含有淀粉酶以及多酚氧化酶等成分，对于消化有很多帮助 。很多帮助消化的中成药中都含有山药成分，山药是一种药食两用的植物，脾胃虚弱和经常消化不良、没胃口的人都适合吃点山药
2、益肺养肾
山药中的粘液物质有滋润作用，对于肺虚经常咳嗽的人群来说 ， 有助于滋养肺阴，缓解咳嗽 。
3、延长寿命
吃山药也有助于帮助中老年人提高寿命 。
参考资料来源：人民网-吃山药好处真多 但是这三种山药吃法等于慢性自杀！
有一种品种的山药是可以生吃的，可当水果吃 。其他品种的山药最好是煮汤吃或吵着吃比较好 。山药具有滋补作用，有强身健体的作用，经常食用对身体必有好处 。
不宜生食的蔬菜有三类： 第一类是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃 ， 不然淀粉粒不破裂，人体无法消化； 第二类是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 ， 可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死 。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用 。第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶菜 。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的 。当然 ， 如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃 。
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