主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可)
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋
器具:磁州窑砂锅
制作:锅底铺竹片若干 。接着放入辅料，料上边放鱼 ， 然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨” ， 这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼 。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小 ， 火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。大约3到6个小时鱼即可以出锅 。
特点:骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜 。根据此基本做法，结合各地风味 ， 可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味 。
以鱼为例主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克 ， 葱300克，姜片50克，芝麻油200克 。
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用 。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼 。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右 。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时 ， 带汁装盘即成 。
特点：色泽红亮，筷挟不碎 ， 鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
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5、龙利鱼10种最佳吃法龙利鱼10种最佳吃法有番茄龙利鱼、麻辣龙利鱼、香酥龙利鱼排、蒜汁龙利鱼、双色鱼糕片、蒜蓉粉丝蒸龙利鱼、茄汁龙利鱼、蒜香煎龙利鱼、蒜香麻辣龙利鱼、蒜蓉蒸龙利鱼 。
1、香酥龙利鱼排：
龙利鱼去头剥皮，将肉片下 ， 用盐和胡椒粉腌制 。先蘸干面粉，再拖鸡蛋液，然后裹上面包糠 。再入6-7成热油锅炸至金黄色 ， 捞出沥油，装饰摆盘，准备番茄酱即可 。
2、蒜汁龙利鱼：
蒜切碎末 ， 加入蚝油，生抽，黑胡椒粉 ， 食用油 ， 橄榄油，调汁；龙利鱼从冰箱取出，解冻，用厨房纸巾吸取表面水分，斜刀切片；切好的龙利鱼 ， 表面均匀的裹上淀粉 。
裹好淀粉后，再均匀的裹上调好的汁，腌制20分钟；腌制好后 ， 整齐的码放在烤盘上，烤箱预热后 ， 温度220度，时间15分钟，放入烤盘即可 。
3、番茄龙利鱼：
龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分，切成15厘米见方的块，加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟 。番茄顶上用刀划十字 ， 放在滚水中烫一下，这样很容易去皮哦！去皮的番茄切成小块备用 。
【麻辣香酥鱼排的做法,鱼排怎么做】腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用5锅热后，倒入适量油 ， 倒入番茄翻炒出汁6加两勺番茄酱，倒入一小碗水 。烧开后放入鱼块和蔬菜，煮两分钟，小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉 ， 然后倒入锅中大货煮开，收汁浓稠，然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦 。
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