1、鱼排怎么做【香酥鱼排】
1.首先，我们处理鱼片，草鱼一条，只要鱼身，片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段 ， 再片成长5厘米，宽3厘米的鱼片 。
厨师长分享“香酥鱼排”的做法，不但颜值高味道也好，过程不复杂
2.把片好的鱼片清洗干净后 ， 挤出水分，放在盆里 ， 放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒 用手抓匀 。
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3.准备一个鸡蛋清 ， 用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩 。
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4.加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生粉能在鱼片外面形成保护层，增强水分的保持力 ， 做出来的鱼片，水嫩软滑 。然后腌制5分钟 。
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5.下面开始给鱼片裹糠，取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才剩余的一个鸡蛋黄搅散备用 。
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把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下 ， 免得掉糠 。
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6.下面，我们把鱼片炸一下，锅中烧油 ， 等到油温升至五成热时 ， 放入腌制好的鱼片，小火炸制 。
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7.油温切记不要太高，慢慢的把鱼片炸至金黄酥脆，这个过程，大约在2分钟时间，外观金黄以后，就可以起锅，捞出鱼排控油备用，然后把控好油的鱼排摆盘 。
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8.下面我们调一下蘸料，锅内留少许底油,放入番茄酱15克，快速搅匀，加入少量清水，放入白糖10克，食盐1克，白醋2克，继续翻炒，汤汁粘稠起泡后，装入小碟子 。
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好了这道简单又美味的香酥鱼排就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧 。
今天我们做一道蒜香鱼排，这道菜蒜香味十足，外焦里嫩，大家不妨在家试试 。
草鱼一条 、面包糠 、大蒜
1、首先我们把鱼头去掉，从鱼头中间破开，把鱼头里面的杂质去除，然后从脊骨下刀把脊骨去除，然后剁成段备用（鱼头和鱼骨清洗干净炖制鱼汤） 。
2、然后把鱼肉上面的大刺片下来，切成大片放进清水内浸泡，把鱼肉切成大小均匀的段 ， 再片成厚片放进盛器内 。
3、下面把大蒜放进榨汁机内 ， ， 加入少许的清水，把大蒜打成稀糊状，把打好的蒜泥倒入鱼片内，加入适量的盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀 ， 腌制30分钟 。
4、30分钟后 ， 把腌好的鱼片沾一层薄薄的粉芡 ， 再沾一层鸡蛋液 ， 然后放进面包糠内，把鱼片沾匀面包糠，并用手轻轻按压一下 。
5、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，油温烧制150度时，把鱼排下入锅内炸至，下鱼排的时候要分开下入，以免粘连在一起 。
6、中途用笊篱把面包糠渣打出来，鱼排炸至外焦里嫩即可捞出控油，把控干净油的鱼排装盘即可 。
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