2.用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟
3.红薯粉用擀面杖擀细
4.用清水调和之后再加入一个鸡蛋
5.打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀
6.腌制好的鱼柳切块
7.把蛋糊倒入鱼排里拌匀
8.热锅温油逐片下入
9.先煎至两面微黄捞起
10.等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起
11.外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的
文章插图
文章插图
4、酥鱼的做法?准备材料：带鱼 1000克、油 适量、盐 20克、白糖 8克、料酒 2汤匙、醋 1汤匙、生抽 3汤匙、葱姜蒜 适量、红辣椒 3个、大料 4个 。
一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分 ， 放一旁备用，如下图所示 。
二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示 。
三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示 。
四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥 ， 捞出备用，如下图所示 。
五、然后锅留底油，放入大料 ， 小火炒香，如下图所示 。
六、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒，如下图所示 。
七、放入备用的带鱼 ， 烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼 。
八、加盐、白糖调味 ， 改用微火，焖制40分钟 ， 如下图所示 。
九、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了 。
酥鱼是一道汉族传统名菜 ， 属于河北菜，或浙江菜 。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼 。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀 。
酥鱼的做法：
食材：青鱼或草鱼一条约重2500克 。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克) 。
1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开 ， 用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用 。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用 。
3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好） ， 待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅 ， 炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成 。食用时可撒少量五香粉 。
【酥鱼历史】:酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家 ， 魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤(河北人)版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼” 。
圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源，代表着中国最正宗的酥鱼原味技术 。做人，做人上人;吃鱼 ， 吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位 。
【酥鱼的正宗做法】:
冀菜在传统名菜中 ， 不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼 ， 却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰 ， 让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味 ， 而且以讹传讹，网上误传更多 ， 以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法 ， 以满足美食爱好者 。
经验总结扩展阅读
- 麻辣猪脚做法,麻辣火锅猪脚怎么做 麻辣火锅猪脚做法
- 麻辣金针菇的家常做法,麻辣烫的做法？
- 麻辣羊血豆腐怎么做,羊血怎么处理,怎么凝固
- 麻辣烫怎么煮,麻辣烫怎么煮 教你详细做法
- 麻辣烫米线的家常做法,求麻辣烫，砂锅，过桥米线技术，原料，配方。
- 麻辣猪血怎么做,麻辣猪血的做法
- 麻辣烫的汤汁怎样做,麻辣烫的麻汁是怎么调的啊
- 麻辣味泡鸭掌,麻辣鸭掌的做法 最正宗的做法
- 麻辣鳕鱼怎么做,麻辣鳕鱼的做法
- 麻辣粉的制作方法,麻辣粉怎么做