2、香酥鱼怎么做香酥鱼做法一，
黄鱼一尾，盐，葱姜少许，胡椒粉适量，料酒一勺 ， 面粉 ， 芡粉适量
1.黄鱼洗净加料酒，胡椒粉葱姜腌20分钟
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊
3.黄鱼在面糊中滚一下，放入热油锅中炸两面焦黄即可
做法二，香酥辣鱼
用料主料：鲤鱼辅料：香菜调料：盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
1．将香菜洗净切成末，葱、姜洗净切成丝，将鱼宰杀去内脏，洗净切成段 ， 将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制1O～20分钟；
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼段逐个放入锅内炸至金黄色，捞出；
3．将炸好的鱼放入器皿内，加入糖、香油、醋、辣椒面、鸡精搅拌均匀，撒上香菜末即可食用 。
做法三，香酥刀鱼
刀鱼，淀粉，盐 ， 生抽 ， 料酒，葱姜，胡椒粉
1.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段 。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片 ， 葱段腌制半小时 。
2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止 。
3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可 。
锅要烧热后再下油 ， 这样不易粘锅 。带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉 。外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂 。
做法四，香酥小黄鱼
小黄鱼500克香葱2棵生姜1小块花椒适量面粉250克食用油500克 ?。ㄊ岛?0克）料酒1/2大匙椒盐少许辣椒粉少许精盐3小匙味精1.5克
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段 ， 葱叶切丝；姜洗净 ， 部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火 ， 逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热 ， 把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐
色泽金黄，外酥里嫩 。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落 。
做法五 ， 五香酥带鱼
1：带鱼中段800克 。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指节大2块，花椒粉1/2茶匙，葱3条洗净切段 ， 姜10克切，干红辣椒2条，番茄酱（Ketchup）3大匙 ， 李锦记旧庄蚝油1大匙 ， 金兰老抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon ， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。
1、带鱼中段用Scour Pad刮去鱼鳞去肠洗净，用纸巾擦干，然后切3厘米长段备用 。
2、不粘锅，置炉上开大火，放油3大匙，油热后放入鱼块，两面煎黄捞出 。
3、原锅留油 ， 调中火放入八角，桂皮，花椒粉，葱段，姜切和干红辣椒炒香，然后放入番茄酱炒出红油，接着放入剩余3料煮滚 。将此酱汁倒入高压锅里，同时放入煎好的鱼块，大火上汽后，调中小火压50分钟 。
4、关火，冷后打开高压锅，盛出五香酥带鱼就可以上桌了 。
香酥鱼制作教程
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