1、麻辣鸭掌的做法 最正宗的做法麻辣鸭掌做法一 ，
鸭掌300克，蒜2瓣，姜3片 ， 白酒 ， 老抽，剁辣椒，盐
1.锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3.盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干 ， 鸭掌软烂即可 。
麻辣鸭掌做法二，
泡发鸭掌 300公克 ， 小黄瓜 2条 ， 姜 1小块 ， 蒜头 3粒，芥末汁 3大匙
1.鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用 。
2.小黄瓜切小段拍破；姜切丝、蒜头切碎备用 。
3.将作法1和2的所有食材拌匀并呈盘，均匀淋上芥末汁即可食用 。
麻辣鸭掌做法三，
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根 ， 小黄瓜100克 ， 柠檬1个 ， 白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用 。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀 。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可 。
麻辣鸭掌做法四，
1，鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后 ， 腌制15分钟 。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟 。
2，猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用 。
3 ， 锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中 。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子 。大火烧开后，转小火熬制2小时 。2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火 。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小精时以后 ， 捞出鸭掌，浸泡时间越长 ， 味道越足 。
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2、鸭掌的营养成分表100g 鸭掌的营养成分表100g
鸭掌的营养成分表100g ， 鸭掌就是鸭爪，而且含有的胶原蛋白比较丰富，卤鸭掌既可以当作一道菜肴，更可以当作是我们解馋的小零食 ， 下面分享鸭掌的营养成分表100g 。
鸭掌的营养成分表100g1热量：150 千卡
硫胺素：0 毫克
钙 ：24 毫克
蛋白质：26.9 克
核黄素：0.17 毫克
镁：3 毫克
脂肪：1.9 克
烟酸：1.1 毫克
铁：1.3 毫克
碳水化合物 ：6.2 克
维生素C：0 毫克
锰：0 毫克
膳食纤维：0 克
维生素E：0 毫克
锌：0.54 毫克
维生素A ：11 微克
胆固醇：36 毫克
铜： 0 毫克
胡罗卜素： 0.3 微克
钾：28 毫克
磷 ：91 毫克
视黄醇：64.7 微克
钠：61.1 毫克
硒：5.42 微克
鸭掌营养成分：这里为鸭掌中100克可食部的’营养素含量 。
食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮：籽等等） 。
含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量 。
鸭掌的营养成分表100g2鸭 掌 的 营 养 价 值
1、鸭 掌中含有丰富的蛋白质，而且消化高 。容易被人体吸收 。
2、鸭 掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多 ， 能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
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