2、猪蹄过水 。加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用 。
3、锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味 。切记不能油温太高，会糊 。
4、放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖 。
5、锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮 。水量要没过猪蹄 。大火烧至汤开，然后换中火熬 。时间约40分左右 ， 每15分钟需要开过翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和口感 。）后期可以撒点鸡精调味 。
6、汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁 。倒入麻油，尝一下盐头 ， 方可出锅 。
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5、麻辣猪蹄的做法步骤图,麻辣猪蹄怎么做好吃主料猪蹄500g 辅料冰糖适量干花椒适量干辣椒适量香叶适量大料适量老抽适量盐适量料酒适量
麻辣猪蹄的做法步骤11.猪蹄一切两半，也可以剁成小块
冷水下锅 ， 倒入料酒焯水
麻辣猪蹄的做法步骤22.水开煮出血沫后
麻辣猪蹄的做法步骤33.用流水冲洗干净
麻辣猪蹄的做法步骤44.沥干水份
麻辣猪蹄的做法步骤55.辣椒剪段去籽不要
麻辣猪蹄的做法步骤66.冰糖敲成小块
麻辣猪蹄的做法步骤77.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
麻辣猪蹄的做法步骤88.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味 ， 因为有糖液，所以容易糊锅 ， 火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒
麻辣猪蹄的做法步骤99.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1010.均匀上色
麻辣猪蹄的做法步骤1111.转入炖锅里
麻辣猪蹄的做法步骤1212.加水没过猪蹄或更高一些
麻辣猪蹄的做法步骤1313.把香叶 ， 桂皮 ， 八角等香料放进锅里
【麻辣猪脚做法,麻辣火锅猪脚怎么做 麻辣火锅猪脚做法】麻辣猪蹄的做法步骤1414.在起锅前十分钟放入盐 ， 大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了 。
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