肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽 ， 老抽，十三香，鸡精调味 。
最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便 。
韭菜鸡蛋馅：
面粉加入适量清水和成软硬合适的面团，揉至光滑密封饧面 。饧面的同时调饺子馅，首先炸制面疙瘩 ， 20克面粉滴入淡盐水，搅拌成小颗粒的面疙瘩 。锅中放油，油热倒入面疙瘩炸制焦黄捞出控油 。
韭菜摘去干叶子，洗净切成韭菜碎，放入调馅的盆中，放入炸制好的面疙瘩，加入食用油，搅拌均匀，这样先放油 ， 可以锁住韭菜中的水分 ， 减少饺子馅出水 。
磕入鸡蛋搅拌均匀即是美味的饺子馅 。为了减少饺子馅出水，可以馅磕入一个鸡蛋，搅拌少部分的饺子馅，包完调拌好的饺子馅，再接着磕入鸡蛋 。
擀出饺子皮，中间放馅包出饺子即可 。反复操作，直至包好所有的饺子 。放入开水锅中煮熟即可！
韭菜猪肉饺子馅怎么调好吃步骤如下：
1、将韭菜清洗干净以后，控干水分，然后切成韭菜末备用 。
2、将肉切成肉末，在锅内加入适量的油，加入花椒、蒜末炒香以后，加入肉末继续翻炒，直至所有的肉末完全的熟了 。
3、再加入适量的蒜末、酱油、葱末继续翻炒 。
4、再加入适量的十三香、盐、醋翻炒以后取出备用 。
5、将切好的韭菜放入盆中，加入适量的十三香搅拌均匀 。
6、将晾好的肉末加入到韭菜中继续搅拌，这样一份美味的韭菜猪肉馅就做好了 。
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4、韭菜饺子馅怎么调1、韭菜要剁细 。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香 。
2、调料种类不要太多 。用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放点十三香就够了，不要加过多的调料 ， 以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料 。
3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心 。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐 。
4、先加油再加盐 。制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀 ， 用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美 。
5、防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题 。
6、馅料中加一些糖 。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香 。
7、煮的时间不能太久 。要保证鸡蛋韭菜饺子更香，在煮饺子的时候时间不宜过长 ， 因为韭菜本来是可以生吃的，鸡蛋也是熟的，所以煮的时候，只要饺子皮熟了就可以捞出锅了 。
韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好：
1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用 ， 做饺子馅 ， 一定要使用后腿肉 ， 因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分，吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后，放在碗中，咱开始腌制肉馅 。
2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀 ， 把肉馅打上劲，这样吃的时候，饺子馅口感有弹性，而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分 。
3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末，放在碗中 。然后加入精盐，鸡精 ， 味精各20克，花椒面20克，十三香50克，200克生抽 ， 50克老抽，然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀 ， 把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强，味道也更香更好吃 。
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