3、锅里倒油烧热 ， 把肉末倒入锅中炒熟捞出铺在蒸好的鸡蛋羹上面 。
4、最后再撒上葱花 ， 加点生抽调味提鲜就可以了 。
这样做出来的肉末和鸡蛋羹超级的嫩滑 ， 入味好吃，而且还特别的下饭哟 。
食材：蛤蜊、鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花、香油 。
1、蛤蜊先用盐水浸泡10分钟，然后用刷子把外壳刷干净，接着锅里加入适量的清水，料酒、葱姜，倒入蛤蜊煮开 。
2、蛤蜊微微张开壳后马上关火捞出，防止还有泥沙，最好再用清水冲洗一下 。
3、把蛤蜊摆放在碗里备用 。
【鸡蛋羹的烹饪小技巧,怎样蒸鸡蛋羹好吃】4、鸡蛋加入油盐打散，加入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀，然后用筛子过筛两遍后，把蛋液倒入到摆放蛤蜊的碗里 。
5、然后再盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个小孔，等水烧开后，放进去蒸10分钟左右就可以了 。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽 ， 撒上葱花就可以了 。
海鲜的味道和蛋羹的口感结合在一起 ， 是一道味道鲜美嫩滑 ， 老少皆宜的菜式 。而且蛤蜊蒸蛋也是简单经典的一种吃法了，在广东这边还有个吉利的别称“聚宝盆”，寓意聚财，所以在过年的餐桌上，必有的菜品 。
食材：鸡蛋、虾仁、温水、盐、油、生抽、青辣椒 。
1、鸡蛋加入油盐搅拌均匀 ， 然后倒入温水继续搅拌均匀 ， 然后过筛两遍让鸡蛋羹更嫩滑 。
2、盖上一层保鲜膜，然后用牙签戳几个小孔出气 。
3、水烧开后，放入蛋液小火先蒸10分钟左右凝固定型 。
4、然后取出鸡蛋羹放入虾仁继续回锅蒸5分钟 。
5、出锅后，加入生抽 ， 还有少许的青辣椒或者葱花就可以吃了 。
一道低脂高蛋白的虾仁蒸蛋就做好啦 ， 虾仁不但营养高，而且还是补钙的好食材，加入嫩滑的鸡蛋羹，更是一道简单快捷的营养餐 。
鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋羹的做法也是多种多样的，但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感，因此想要做出美味的鸡蛋羹，也要讲究一些技巧 。其实做鸡蛋羹的时候，想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手 。那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解 。
打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。蒸鸡蛋羹如何用水很关键 。打蛋时 ， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。加入凉开水（不要直接加生水），一边加 ， 一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整 ， 这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。盖上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。另外蒸蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
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