鸡蛋羹的用料
鸡蛋一个（69g） 温水120g
盐少许 生抽少许
香油少许 葱花少许
鸡蛋羹的做法
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g ， 这时可以锅中放适量水烧开
鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右 。
小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中
撒少许葱花装饰即可
鸡蛋羹的烹饪技巧
蒸出嫩滑的攻略:1.鸡蛋和温水的比例为1:2，2.过筛3.保鲜膜盖上或者容器加盖子，4.小火蒸5.水开后再放蛋液
鸡蛋羹的用料
鸡蛋一个（69g）温水120g
盐少许生抽少许
香油少许葱花少许
鸡蛋羹的做法
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
鸡蛋打入容器中 ， 放入适量盐和温水打散
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞
等我们做好，水差不多也开了 ， 水开后放入.中小火蒸10分钟左右 。
小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中
撒少许葱花装饰即可
鸡蛋羹的烹饪技巧
蒸出嫩滑的攻略:1.鸡蛋和温水的比例为1:2，2.过筛3.保鲜膜盖上或者容器加盖子 ， 4.小火蒸5.水开后再放蛋液
简单三步曲——蒸出一碗水嫩滑爽的鸡蛋羹用料：鸡蛋、香葱 。调味料：盐、鸡精、蚝油 。做法：1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀 。2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步） 。3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步） 。4、水开后 ， 立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟 。5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上 ， 再撒上葱花即可 。更多美食可以到这里看看噢！http://www.hljcyw.com/menu/
文章插图
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5、鸡蛋羹如何做更嫩蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜 。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量 ， 缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀 ， 加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩 ， 营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
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