一、蒸鸡蛋羹
鸡蛋2个，水
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐 。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中 。
4、轻轻顺着一个方向搅拌 ， 不要弄出很多泡沫 。
5、用筛子过滤蛋液 ， 滤除蛋筋 。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟 。
7、然后转小火，盖子不能盖严 ， 要留小缝隙 。
8、10-15多分钟就好了 。如果不确定好没好 ， 轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了 。
最简单的吃法：加生抽、香油 。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸 。这三种我都做过，效果都很赞!
二、椰奶鸡蛋羹
鸡蛋2个椰子汁1瓶白糖
把鸡蛋2打入小碗打散加入少许白糖然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好再用牙签扎几个小孔大火蒸15分钟即可
三、胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹
肉末胡萝卜鸡蛋
1)将胡萝卜洗净，去皮切碎末 。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀 。
肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用 。
2)鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液
泡沫至嫩滑 。
3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中 ， 加入肉末 。
4)肉末上层放胡萝卜末铺均 。在倒入剩余的蛋液即可 。
5)用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞 。
6)将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火 。
7)蒸上10-15分钟后关火即可 。
四、肉末鸡蛋羹
土鸡蛋2只，生抽半勺，葱末，猪肉末少许，香油半勺 。
1，鸡蛋朝一个方向打匀，打到基本没了泡泡;
2，加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水(25度左右)，继续打搅鸡蛋;
3，放入事先煵好的猪肉末，香油 ， 生抽，稍稍拌匀;
4，用保鲜膜蒙在晚上 ， 用牙签挑几个洞，以透气;
5，放入锅内，大火蒸10分钟以后，转入小火再蒸5分钟，关火 。
6 ， 等一会开锅，即成 。
我从来没有蒸好过鸡蛋羹，不是太老就是太嫩 。这次能蒸好的关键是事先包了保鲜膜，并刺了洞的缘故吧 。看网上大伙都这么介绍，就照着做了 。真的是好办法 。自己硬着试了多次，不如学习他人的经
老厨师教的3个小窍门，蒸的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化，绝对实用
鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化 ， 又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜 ， 特别是适合小宝宝和老年人等人群食用 。
鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃 。小编家里的小孩和老人都比较喜欢 ， 几乎每天早上都要吃 。
小小的鸡蛋羹看似简单，但是想要蒸的又嫩又滑 ， 可要花点小心思呢 。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几个小窍门 ， 感觉特别实用，下面就分享给大家！
窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例 。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用 。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的 。
窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子 。蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩 。
提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了 。
窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键 。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短 。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相 。
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