提示：鸡蛋羹蒸好后，淋入适量的香油或味极鲜，撒上葱花就可以开吃了 。平如镜面，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹 ， 让人看上去就特别有食欲 。
鸡蛋羹如何做更嫩：
鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻，老人孩子都会很爱吃 。做好蛋羹不难，掌握几个关键点就行 。
1、先说一下用料和比例：鸡蛋一个，凉白开水200ml左右（您没量杯就用一个碗，一个蛋配一碗水的比例比较合适），盐适量 。
备注：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下呆一段时间 ， 稍微回温之后再制作；水最好用凉白开水，如果你等不及晾凉开水 ， 也可以用饮水机里的矿泉水 。但，最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水 。
2、鸡蛋打散 。鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分，如果打不开，蛋羹组织会不均匀 。
3、打好的蛋液中加入适量盐调味 。
备注：不推荐蛋羹中加过多的调味品 ， 特别是鸡精，最好不加 。
4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中 。
备注：蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点，呵呵～
5、用保鲜膜包住容器 。
备注：你也可以用其他东西盖住容器口，目的是防止蒸汽过热 ， 使得蛋液表面水份流失严重，蛋羹组织变老 。
6、再一个关键的步骤：用牙签在保鲜膜上扎一些小孔 。
备注：这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中，又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上 。
最后提示：如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：
1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，打开保鲜膜 ， 将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右（这个过程没拍图片） 。
两个方法各有利弊：第一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底 ， 原料分布不均匀 。第二种方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好 。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则 ， 蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感 。
鸡蛋羹的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋羹的做法也是多种多样的，但是有些制作步骤会直接影响到鸡蛋羹的口感，因此想要做出美味的鸡蛋羹，也要讲究一些技巧 。其实做鸡蛋羹的时候，想要让鸡蛋羹又滑又嫩可以从制作的步骤方面以及食材添加来入手 。那么怎么做鸡蛋羹又滑又嫩呢？详细了解 。
打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。蒸鸡蛋羹如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟 ， 甚至出现蛋花，营养会受损 。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。加入凉开水（不要直接加生水），一边加 ， 一边拌匀，然后加入盐 ， 充分搅匀 。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝 。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后 ， 顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
蒸鸡蛋的时候要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。另外蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。而酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
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