6、健脑益智
鸡蛋中所含的卵磷脂和卵黄素 ， 进入大脑后能够提高中枢神经系统的兴奋性 ， 增强胆碱的吸收率 ， 这两种物质易于被人体消化和吸收，吃鸡蛋能够缓解记忆力衰退的问题 ， 健脑益智，降低日后患老年痴呆的几率 。
7、补充蛋白质
鸡蛋内的优质蛋白是人体需要补充的重要营养物质，以开水冲的方式烹饪鸡蛋，能够极大程度将其中的营养有效保留 。在人体的高吸收效率状况下，早餐过程中喝一碗开水冲鸡蛋 ， 可以实现蛋白质的有效补充，改善自身免疫功能 。
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开水冲鸡蛋的正确制作方法
1、准备空碗，提前将热水烧开 ， 将一个鸡蛋倒入碗中搅拌均匀，饭量大的话可以倒入两个鸡蛋 。
2、将热水倒入鸡蛋液中一边倒一边搅拌，搅拌时一定要顺着同一个方向搅动，直到搅匀为止 。
3、盖盖焖5~8分钟 ， 时间到后 ， 滴入几滴香油提味提鲜 。
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吃开水冲鸡蛋时需要注意什么？
（1）每天吃一个鸡蛋就好
鸡蛋虽好，但也不可过量食用，吃太多鸡蛋的话就会难以消化，加重肾脏的负担，鸡蛋吃太多 ， 会使胆固醇的摄入量大大增加，导致肥胖，对身体造成损伤 ， 诱发高脂血症 。
（2）注意水温
水温不够的话可能冲不熟鸡蛋 ， 未熟的鸡蛋中 ， 抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶这两种物质没有被分解，很容易诱发食欲不振、消化不良等肠胃不适症状 。
（3）鸡蛋提前清洗干净
制作开水冲鸡蛋时，一定要将鸡蛋的外壳清洗干净 ， 避免细菌和灰尘掉入碗中影响 健康。
（4）选择新鲜的鸡蛋
挑选鸡蛋时可以将鸡蛋放在耳朵边摇晃，如果比较实在 ， 几乎听不出什么声音 ， 这种鸡蛋一般比较新鲜；如果摇晃时听到有液体在晃荡的感觉，说明鸡蛋不新鲜，储存时间过长，这种鸡蛋最好不要买 。
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扩展延伸–鸡蛋怎么吃最 健康 ？
【炒蛋】
炒鸡蛋的做法花样百出，有用韭黄炒 ， 也能加韭菜、豆角炒等等做法 。炒鸡蛋能够让鸡蛋增添风味，搭配米饭面食等主食，更易入口 。
炒蛋的做法能够让鸡蛋的吸收率达到97% ， 虽然比煮蛋减少了那么百分之二，可是吸收率也非常高，也是一种很不错的鸡蛋烹饪方法 。
【煮鸡蛋】
煮蛋是最常见的一种做法，也是最能保持鸡蛋营养价值的做法 。
把鸡蛋放进冷水煮开至熟透变可，这种做法能让鸡蛋的营养吸收达到99% 。因为没有任何调味品 ， 煮的时间也适当，是最容易让人体吸收的烹饪方式 。
【炸弹】
炸蛋是一种风味 美食 ，搭配上不同的酱料，口感非常丰富 。但是炸蛋因为使用高温油烹炸成的，鸡蛋在烹饪期间因为高温缘故 ， 营养流失较多，同时也因为碳化比较严重 ， 营养吸收率也会变低 ， 只达到81% 。
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4、常喝开水冲鸡蛋加香油的好处是什么?开水香油冲鸡蛋有着很好的补气功效，对于气虚，所导致的面色苍白、说话无力、精神倦怠、容易疲劳的人，如果适当的用一些开水香油冲鸡蛋 ， 都能够很好的通过补气，达到缓解疲劳和增进体质的功效，开水香油冲鸡蛋还有着一定的健脾开胃功效 ， 因为开水香油冲鸡蛋其特殊的芬芳 。
能够提高味蕾的敏感性，促进消化液的分泌，对于食欲不振、消化不良、恶心、呕吐的人，适当的使用一些开水香油冲鸡蛋 ， 能够很好的增进食欲和促进消化 。开水香油冲鸡蛋还能够为机体补充一定量的蛋白质，从而在提高机体免疫力方面，也有着积极的作用 。
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