鸡蛋充分加热煮熟 ， 还能提高鸡蛋的营养价值 。鸡蛋中有生物素结合蛋白和胰蛋白酶抑制剂两种抗营养物质，这两种物质充分加热也能灭活 ， 但如果加热不充分，就会影响生物素和蛋白质的吸收利用 ， 人体缺乏生物素会出现脱发、食欲减退、指甲变脆等症状，熟鸡蛋的蛋白质利用率在90%以上，而生鸡蛋的蛋白质利用率只有50% 。
所以，从食品安全和营养学的角度来说，鸡蛋最好加热煮熟再食用 。如果想喝开水冲鸡蛋，那么也最好在沸水里煮一下 ， 以确保安全和提高食物的利用率 。而且最好购买正规渠道经过清洁灭菌的鸡蛋，这样的安全风险会更小 。
也许有人会说老一辈的人吃了一辈子的开水冲鸡蛋也很 健康 长寿 ， 那是因为鸡蛋的营养价值奠定了老人的 健康 基础 ， 这是鸡蛋本身的营养价值带来的，如果是换成每天一个煮鸡蛋，老人的身体也许更好 。
中国居民膳食指南建议，成人每天可吃一个鸡蛋 ， 现在生活水平提高了 ， 肉蛋奶供应充足，轻体力劳动者每天一个鸡蛋即可 。鸡蛋的胆固醇含量高，尽管中国营养学会在新版的DRIs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值 ， 但也并不意味着可以毫无节制的摄入胆固醇 。特别是对于患有慢性病或血脂偏高的人来说，胆固醇的摄入仍需注意 。
中医对鸡蛋的认识：中医认为，鸡蛋味甘，性平，归属于肺经、脾经及胃经，具有滋阴润燥、养血安胎的作用 。鸡蛋的营养价值比较高 ， 且容易被人体消化吸收，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素A ， B族维生素、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质元素 。适量食用一些鸡蛋可以有效满足人体对蛋白质的需求，增加人体的体力和精力 。
中医对鸡蛋的认识是，分鸡子黄和蛋白两部分 ，
中医认为，鸡子黄属于传统中药 ， 具有补中益气，滋肾养阴，润肺止咳，用于治虚劳吐血 。可以经常食用，但是血脂过高和胆囊有病的认不宜多吃 。
鸡蛋蛋白一般不入药 ， 是作为营养食物来进食的，它属于优质蛋白，吃鸡蛋，可以增强体质，摄入好吸收，且物美价廉的优质蛋白 。
所以鸡蛋属于老百姓餐桌上很受欢迎的食物之一 。
我丈夫几十年咳嗦 。是小时候吃咸鱼榈?。过去生活困难 。家里买不起咸鱼 。好歹买一次咸鱼让他偷吃个够 。从此落下气管炎咳嗦的毛病 。又加上几十年抽烟 。老了咳的更厉害了 。今年冬天他养了很多花 。天冷把花盆搬到卧室里了 。麻烦大了 。一到晚上胸闷的上不来气 。整宿的咳嗦 。一开始并没有发现是花搬进卧室的事 。老是吃消炎药 。不见好啊 。眼看人要不行了 。肖瘦的厉害 ， 床也起不来了 。半夜咳嗦的厉害 。我发现可能是卧室花太多了 。晚上和人争养气 。花盆里的脏土还放细菌 。导致我对像晚上病情严重 。
我把大多数的花送了人 。每天早上给我对象冲两个鸡蛋 。再滴上香油放上蜂蜜 。坚持喝了半个月 。病人胸闷好了 。不咳嗦了 。饮食正常了 。身体也好了 。
早晨开水充鸡蛋又方便 。滋润嗓子，润滑肠道 。再配上小点心 。健康 又省事的早餐！
年轻人早上起来先烧上水 。再去洗漱 。洗漱完毕水也开了 。冲上鸡蛋吃点甜点 。很方便 健康 的早点 。比出去吃地摊上的早点 健康 又便宜！
现在我也每天早晨充鸡蛋喝 。
每天用开水冲鸡蛋，再滴少许香油，有什么好处？
如果是买的早点，冲俩个鸡蛋 ， 我觉啊没有什么 。如果这碗鸡蛋是早晨妈妈冲的，心里会有别样的感觉 。对身体好无可厚非，但是有浓浓的亲情在里面 。
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