3. 如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步 ， 大家应该都会吧 。但我还是要说说注意事项 。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具 。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套 。模具从冰箱里面拿出来温度低 ， 且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度 ， 尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出 。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温 。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心 ， 如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊 。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了 。
巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味 。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了 。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧 。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的情人都会好感动的 。如果不是想给你的他或她一个惊喜的话，那你们还可以你们两个人一起做，这样还可以增进感情培养默契，但不要为这个吵架?。俏铱删统闪饲Ч抛锶肆?。
有没有爱吃巧克力的小伙伴？这个方法教给你，在家自制巧克力，
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行 。但是如果买了粉状可可 ， 就要买黄油了
1：找一个蒸锅，放水，加热 。然后将大碗放在蒸格上 。
2：将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中 ， 不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样）
3：加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却 。将糊状物放入冰箱冷藏室 ， 5~10分钟后取出 。
4：再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。倒入模具，自然冷却后即可 。
买不到可可粉和可可脂的 ， 直接买可入炉的朱古力球也行 。
巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙 。可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、乾燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装 。可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键 。
精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键 。透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香 。后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽 。
巧克力酱制作方法
可可粉、牛奶75ml、白糖
首先把牛奶倒入锅里 ， 煮沸时放
入两大勺可可粉，放入的时候，
要不停的搅动不能停 ， 放入可可粉时放入白糖（根据个人口味调整用量） 。
鲜奶油67g
巧克力片167g
奶油125g
蛋黄125g
低筋面粉65g
可可粉60g
巧克力香料3g
蛋白250g
细糖175g
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